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2023年9月1日
到上海逛了5天，吃得印象最深，還是在華爾道夫酒店「凌瓏」那一頓。
首先利申：請朋友代訂位。據說訂枱已排至11月，臨時不可能找到位子；於是只好接受特別安排的午餐。
菜式看似平平無奇，但吃起來殊不簡單：炭烤獐子島扇貝，配的是出汁、松子、葱和魚子醬，更加上一片薄薄、清脆的棕櫚心；松茸雞湯，用養了3年烏腳雞；有趣是，用土產帕瑪森（Parmesan）乳酪、唐山老雞來配花膠和麵疙瘩，又很是和味；大部分都是國產食材，只有鮮魚例外──日本喜之次立鱗燒，醬汁卻是糟粕醋；湖州白羽鴨烤得皮酥肉嫩，配鎮江醋和雞油菌；煎山東和牛，蘸的是自製蠔油……食材都非一般，廚師搜羅食材，一定花了不少功夫。
火候，非常準繩──長腳蟹大概八成熟、龍蝦接近半生熟、鴨子七成熟、喜之次極嫩……味道，不濃不淡，都很獨特，每道菜都吃出廚師心思和一份成熟感覺，光憑味覺經驗，你怎麼也猜不到──廚師是個30歲還不到年輕人！早在去年，他在北京的餐廳已拿得米芝蓮一星。
不由好奇，上網查他的資料──原來廚師劉禾森是台灣人，國中畢業後上餐飲學校，曾在君悅酒店實習，畢業後任職亞都麗緻大飯店巴黎廳……6年前他轉往北京發展，曾花了8個月時間走訪30多個城市，遍嘗八大菜系……然後逐漸建立出自己烹調理念：盡量採用中國食材，技巧則融和中西，發揮中國菜特有鮮味……
有些廚師口水多多，做的菜東拼西湊，跑野馬；凌瓏卻是家「吃味道」的餐廳，菜式富有原創性，廚師既有理念，做的菜又細膩，味道到位，整頓餐亦有統一風格，吃得人舒服。
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