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2023年8月15日

Walter Kei 食家講場

Burano彩島尋鮮

上星期介紹威尼斯Mazzorbo島的星級米芝蓮餐廳,朋友閱後詢問想去Burano「彩色島」觀光,有好餐廳介紹嗎?

Trattoria al Gatto Nero於1946年開業,現任老闆Ruggero Bovo接手後努力經營,為當地島民帶來傳統老風味。Trattoria al Gatto Nero為米芝蓮指南推薦的家庭風格小店,逢周二、五、六設有午、晚餐,其餘三、四與日只供應午餐,周一全天休息。不過,有時候「性格小店」會隨意關門。

在Mazzorbo島住了3天後,最後一晚前往隔鄰的Burano,幸好餐廳開門營業,終可一試傳統潟湖鮮味。

鹽滷潟湖

Burano由4個獨立小島組成,公元五世紀,阿爾蒂諾人為逃離倫巴第入侵而在此定居。當地常起濃霧、擁有數公里運河,形成自然防禦地理優勢。Burano島民不足3000人,男主外,以捕魚為業;女主內,在島上編織,以花邊喱士產品聞名於世。

「潟」在漢語中有「鹹滷地」之意,威尼斯潟湖屬地中海最大濕地之一,因海灣被沙洲封閉,將潟湖與海洋分隔。當地海灣泥灘面積極廣,是一個天然養殖場,適合蝦、貝、螃蟹生長。潟湖水質就像「鹽滷」,鹹味特別重,捉回來的魚、蝦、貝和螃蟹,不必使用鹽份醃製,本身已充滿鹹鮮味。

威尼斯旅館工作人員告訴我,光顧Trattoria al Gatto Nero必吃海鮮飯、焗海鮮和蟹肉扁麵。當天老闆Ruggero Bovo的兒子Massimiliano,逐一介紹新鮮購下的海鮮,一場來到,當然點齊!

這店每天採購優質海鮮,先上焗扇貝和焗海螯蝦,以簡單擺盤展示,配合一些檸檬汁,尖舌呈現最原始潟湖畫面,鮮美無窮!

Ruggero Bovo負責入廚;招呼、接待、酒單等,則由兒子Massimiliano負責。他精心挑選一系列優質葡萄酒,昇華滋味。蟹肉扁麵與新鮮番茄相當匹配,蟹鮮非常迷人,扁麵煙韌好吃。海鮮主菜方面,點了當天捕捉的多寶魚,大廚用最簡單方法燒焗,油香、魚鮮交融,讓人一吃入魂。主廚用食材說故事,烹飪技術一絕,食物不過熟、不太生,肉質鮮美、軟嫩剛好。

來威尼斯不吃名物Tiramesu,等於沒來過。意國每間餐廳的Tiramesu配方都不一樣,大家都用上最上乘原材料,配合自家食譜微調口味,各自各精采。

 

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