吃澳門土生菜去

和家人、朋友到澳門住了一天，就為了嘗嘗久違了的土生菜。

晚飯在退休人士協會。雖然是會所，卻對公眾開放，在香港就打電話訂了位。

地方光猛，座位不少，飲食氣氛輕鬆，像個整潔的飯堂，人坐得滿滿的。

人多好點菜，一下子叫了8、9樣東西：酸子豬肉味道還可以，只是瘦肉為主，不夠癮；炒蜆的蜆略欠肥美；燒乳豬是最好一道菜──比一般吃到的乳豬略小，乳豬皮是光皮，烤得非常酥脆，比在西班牙名店吃到的好多了，很明顯汲取了粵菜的「上皮」技巧，將豬皮烤得既酥香且均勻。鴨飯用瓦缽承着，表面烤得金黃色，飯裏混了拆絲的鴨，吃起來鬆鬆香香；白烚豬耳切絲涼拌，要是略烤，表皮帶點焦香更佳。以前到坤記必吃白烚馬介休頭，這裏卻是燜的，調味帶點酸，吃起來更和味開胃……

一家很平實的餐廳，帶點家庭風味，最宜5、6人一起來。

翌日中午到海灣餐廳午膳去。海灣就在媽閣附近，有28年歷史了，是吃澳門土生菜菜譜最大、也最有代表性餐廳。

很喜歡那裏的裝修──即使在二樓，地板由色彩斑斕大石板砌成，天花有許多木樑，牆上掛了圖樣中西糅合的青花瓷碟。澳門每日在變，回到這裏，有種天長地久的感覺。

難得是，味道也沒變──薯蓉菜湯是最普遍一道湯，微甜薯蓉配了略鹹葡國腸，對比有趣，使青菜顯得更清新。燒焗馬介休味道頗濃郁，配個白烚椰菜是很好的平衡；非洲雞和最原始版本略有分別──是炸成而非烤成，味道和焗馬介休一樣，頗為豐厚飽和。

吃到這樣的味道，感到頗踏實，好像飄盪的船有了個錨。

兩家都是值得推薦的好餐廳。