2023年6月9日

大師姐 食家講場

以食會友

老人家又講陳年舊事！請聽我講故事，研究一下緣份這兩個字。

2000年初，常與住在中文大學宿舍的恩師江獻珠女士到沙田馬會會所中餐廳吃午飯。當年主廚為林文輝師傅，老師曾與他合作推出「江老師家常菜」，為期一個月，江老師指導，林師傅主理。當時預備工夫頗多，先商量做什麼菜式，然後老師將每道菜式重點詳盡講解。我曾跟老師試菜兩次，尤其「豆豉雞」，非常好吃，全依足老師食譜，雞肉不加調味料，只用蛋白及生粉撈好，最重要是處理豆豉，與蒜頭及紫蘇葉一起椿爛，用油爆過，加入糖、酒及其他調味料，再蒸20分鐘才可使用。這次合作非常成功，甚受馬會會員歡迎。

每次與老師到沙田馬會中餐廳吃午飯，必定點選「豉椒牛肉炒河」，百吃不厭。江老師受人尊敬，每次林師傅一定出來打招呼，跟我們閒談。沙田馬會會所有一間西餐廳，當年還未成為好友的鄔智明（Sammy Wu）先生，就在這所餐廳工作。每次老師與我去中餐廳吃午飯，店員便會通知Sammy，他落場便過來跟我們傾談。那時候，Sammy已注定成為飲食界明日之星，他對每位客人用心交談，觀察力非常強，人際關係一流。過了兩三年，Sammy轉到其他崗位工作，林師傅被調往主管馬場餐廳，我和老師亦少去馬會用膳了。

2017年，曾與老友陳太到台北放假，共四日三夜，入住台北文華東方酒店。怎料他們的餐飲部主管竟是多年不見的Sammy。他真厲害，10多年後我發福了，人也老了，他竟然一眼認到我！當時Sammy立即安排水果和朱古力送到我們房間，又幫我們預訂他們的中餐廳，其時主廚謝師傅曾在香港福臨門工作，他所做的粵菜有板有眼。

回港後兩個月，得悉Sammy返港放假，立即邀請他來吃飯，以感謝他在台北的熱誠招待，想不到這竟是個緣份的聚會！當晚Sammy帶來食評家謝嫣薇（Agnes）小姐和兩位名廚，包括卅二公館的李文星師傅和怡東酒店怡東軒主廚黃永強師傅。Agnes還攜同她的朋友洪先生。那夜洪先生帶來兩瓶法國紅酒，一些潮州水果和幾隻澳洲三頭乾鮑。一早已叮囑Agnes請洪先生不要送贈禮物，可是他真的不聽話。這次晚宴還有姨甥Benson、姪女秀雯夫婦、聯記號Nelson和他太太，十分熱鬧。

為什麼說這晚是個緣份的聚會？多年不見的Sammy，現已成為可訴心事的好友。另外，原來Benson亦是洪先生的貿易拍檔。自從認識洪先生，他對我如對家人，時常記掛我和大師公。黃永強擁有精湛的粵菜廚藝，兩年後竟成我的徒弟，世事真的奇妙！自從跟洪先生成為好友，久不久便請他的朋友來吃飯，包括他的姐姐洪瑩。跟洪瑩相識亦是緣份，多年來她時常購買我們的產品，是忠實擁躉！當時她常香港上海兩邊走，回港時便購買多款產品帶回內地。

溫柔女強人

我甚為欣賞洪瑩，她對朋友真誠，懂得品味人生，是個成功女士。她今日的成就，全靠個人努力和鍥而不捨的學習精神。洪瑩從事多種生意，包括中國食材貿易。30多年前，她還不懂運用英語與客人溝通，卻一人到澳洲代表舅父的貿易公司找客，當日新客已成他們多年的貿易夥伴，每一次寄貨，均以貨櫃為單位！洪瑩做事認真、努力堅持，外表看似非常溫柔，卻是不容欺負的女子。

我們兩個人有些共同興趣，包括愛好美食，有時請她來吃家常便飯，更為她製作牛油蛋糕，因她兒子十分喜歡這款美味蛋糕。

這位女強人從蘭州入口種植了九年的新鮮百合，極為矜貴，很少供應，為此她常送給我和大師公吃！除此之外，她還送來難以找到的中國食材，例如新鮮茨實，兩個月前更送來頂級龍井，以及老樹單叢老八仙。

多年來，我收藏了不少新會陳皮，新舊均有，興趣有增無減。從開始什麼也不懂，只靠一個「信」字，便買李熊記的新會陳皮，直到認識香港陳皮收藏專家金石老師，現在學會了買果、開皮、翻皮、曬皮及藏皮，樂此不疲。原來洪瑩對陳皮亦甚有興趣，差不多30年前，便開始收藏珍品，每次找到靚陳皮便購下，不惜腰間錢。有一次她晚上來我家，講起陳皮，我們便談個不停，竟談到半夜3點！現在和內地通關了，我們約好金石老師在下星期到訪新會，跟我們的陳皮供應商會面及查看貨倉內現存的新果皮。

一餐飯可以拉近大家的距離，輕輕鬆鬆講飲講食多麼開心。感恩，多年來因食與人結緣，真的要珍惜大家的緣份。

 

下一篇：	捧盃沒經驗 椰子初發現
上一篇：	祖傳漬物 開胃鮮美