越式平民小店入魂和牛湯河

自上世紀七十年代越南船民湧入香港，越南菜在本地落地生根，當中河粉尤其大受歡迎。這碗看似簡單的平民麵食，以湯頭為靈魂，只要喝一口熱湯，濃厚鮮美往往讓人魂牽夢繞，難怪去年被美國CNN選為「50種亞洲最受歡迎街頭小吃」之一。

在平民美食天堂深水埗，最近有間越南菜館以矜貴A5和牛製作湯底，散發特級牛肉風味，讓擁躉垂涎三尺。

著名美食家蔡瀾喜愛越南牛河，他曾在專欄提及：「天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，他們叫它為PHO。好吃的牛肉河，用湯匙舀了一口湯，喝進口，從此上癮，一生一世，都想追求此種味道。這個說法，一點也不誇張。」

深水埗新店「越湯」屬於街坊小店，日間主打越式河粉、撈檬，大廚曾跟隨越南籍師傅多年，深得真傳。這次開新店，為豐富食味，特意在湯底中加入矜貴A5和牛，讓清甜牛湯添上脂香。要細味店中牛骨湯，必點「招牌火車頭日本A5和牛湯粉」，大廚每日以大量牛骨、和牛肉、洋葱、香茅、八角、越南香料等10多種材料，熬足18小時成清澈湯頭。牛骨味完全滲入湯中，每口也帶着濃郁精華，最精采是香料芳香完美地與肉味融合，提升層次的同時，亦去除膻氣，吃時別忘放點青檸、辣椒、九層塔等，額外添加迷人氣息，喝後不口渴，愈喝愈滋味。

油香牛脂加持

牛河湯底為靈魂所在，河粉及配料亦不可缺。越南河粉出名薄身幼滑，大廚特意找本地麵廠訂造，透薄滑溜，米香十足，掛湯力強。「火車頭」配料十分豐富，除手打牛丸、牛筋、牛百葉、牛𦟌外，還有兩片油花均勻豐腴的A5日本和牛。大廚建議將和牛片浸入熱湯略燙，看到粉嫩色澤稍微變色即送進口中，感受油脂入口即化，軟嫩細緻，在湯底助攻下，的確人間極品。

「火炙香草蒜蓉龍蝦湯粉」則結合海陸新鮮食材，坊間越式海鮮河粉多以蝦餅、蟹餅或燒蝦配襯，大廚卻選用矜貴的龍蝦，可謂不惜工本。龍蝦先鋪上香草、蒜蓉，利用火槍火炙，龍蝦肉吸盡香草與蒜蓉精華，亦吊出獨特鮮味，配合濃郁和牛湯河粉，多元豐富，味蕾極致享受。

越南曾是法國殖民地，夾着豐富餡料的越式法國麵包，便是典型的越法混血兒美食。今次大廚搞搞新意，將這道食物添加粵菜元素，結合三地之長做成「法式流心芝士蝦多士」。大廚在長法包上鋪上一層蝦膠，再蘸滿黑白芝麻後炸香。每日大廚新鮮打製蝦膠，精心混入芝士，經過加熱烹調，芝士呈拉絲流心狀態，與蝦膠的爽彈、麵包的香脆相當合拍，一口齊集三種口感。飯後再喝一杯「越南滴漏咖啡」，經過滴漏的咖啡與煉奶結合，蘊含着甘醇及香甜，提神醒腦，解除油膩。

任食串燒小食

餐廳於消夜時段（晚上9時半至深夜12時）搖身成為串燒店，推出越南風味串燒小食及啤酒放題，如「三色串燒」內有雞肉、豬肉、牛肉串，全部以越式香料調味，燒得剛剛好，外表帶微焦，入口不乾不柴，雞串燒更帶雞油香，蘸點自家炒製沙嗲醬，帶着馥郁椰子與花生香，微辣惹味，讓人忍不住一串接一串，吃得過癮。

「香茅雞翼」不容錯過，酥炸雞翼做得入味，輕輕一咬已飄散香茅清香，肉汁滿滿卻不會太油膩，炸蒜及辣椒點綴下，微微辣勁，佐以啤酒，叫人大快朵頤。消夜小吃更會不定期推出新口味，最適合與朋友相聚把酒言歡！

招牌火車頭日本A5和牛湯粉

熬足18小時牛骨湯底，完全融入香草芳香，最精采是油花均勻豐腴的A5日本和牛，以熱湯略燙，感受牛脂油香及牛肉軟嫩，人間極品美食。