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2023年5月8日

區佩嫦 美食速遞

烤鴨黑松露多士

母親節將至,又到子女花心思安排孝心晚宴之時,以「爆炸糖」配襯「北京烤鴨」而爆紅的「羲和雅苑」,適逢母親節推出多款家庭餐宴,以美味烤鴨及美饌佳餚答謝親恩。

這次菜單重點必屬「鮮黑松露烤鴨」,為店中招牌傳統烤鴨升級版。使用約40天填鴨製作,取其肉質軟嫩度和脂肪比例均恰到好處,風乾3天後入爐先烤45分鐘,再回爐多烤5分鐘,逼出烤鴨油脂,令鴨皮做到蜂巢效果。切片後,將鴨胸皮放在即烤多士上,再加原塊意大利黑松露片及黑松露醬,鴨皮酥香、多士鬆脆、松露菌幽香,同時在口腔爆發。至於鴨胸肉可直接沾自家製冰梅醬享用,而鴨腿肉可與甜麵醬、青瓜條和葱絲等包入「饃饃皮」來吃,感受鴨肉與醬汁的融合滋味。

中式凱撒沙律

想清新一點,建議來一客「羲和田園沙律」,參考外國凱撒沙律配搭,以西式沙律菜襯上自家調製冰梅醬,還特別加入老北京特產「咯吱盒」,為爽脆沙律添上脆卜卜口感。

至於「濃湯花膠雞煲」改良自「黃扒魚肚」,以原隻鮮雞熬製的金黃色濃雞湯,再添加足25頭鱸魚花膠、南瓜等,口感綿滑細膩,具滋潤養顏功效,最適合慰勞媽媽。

撰文:區佩嫦

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