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2023年3月2日

劉健威 此時此刻

再到山海樓

友人設宴台北山海樓,享受了一頓豐盛晚飯:豪華拼盤、蒲瓜封、扁魚春卷、烤野生烏魚子、鹹冬瓜蒸馬友、老參酒燒紅蟳、油淋澎湖野生木瓜螺、炒時蔬、古早味炒米粉、肚包雞、杏仁豆腐、時令水果。

吃台灣菜,論飲食環境之佳、服務之好、食器之精,食物擺盤的考究,恐怕無過於山海樓,因是之故,得米芝蓮一星。

多年前來吃過,印象只是一般,最主要是,吃到一碟炸排骨,跟興蓬萊水平相去太遠——興蓬萊端上來熱騰騰,一咬下去,香、鬆、脆、嫩、潤、滑,數種感覺交錯,叫人精神為之一振,惟高呼一聲「好」字能形容。山海樓出品溫溫吞吞,東施效顰,徒得其形。

五年前搬到新址,各方面似乎都大有改進。

拼盤中的戈渣就炸得非常之好——外殼酥脆,裏層軟滑,與九龍福臨門出品相近,所不同者,沒下雞子,欖形變為方形,但肯定比我上次吃到的好多了。

蒸馬友魚似乎是臨時加上去的。台灣馬友魚好像較香港矜貴,今年香港見到不少逾二十斤重一條的馬友,聽說台灣一般所賣都略小;小條馬友鮮味略薄,用鹹冬瓜和微酸的破布子來提鮮,頗補其不足,更有份精緻感,蒸的火候亦好。

木瓜螺是初嘗,味道頗鮮,惟此螺薄殼,為了賣相好,要先將之烚熟,始能將螺肉取出,保留完整的螺殼上桌;可是因為這樣,螺肉變老、硬韌,對齒力是很大挑戰。饞友建議店方:打破螺殼取肉,切片,以「過橋」方法炮製。

肚包雞燉了6小時,味道醇厚,又是比較好的一道菜。

米粉幼幼細細,佐料為卷心菜和小章魚粒,吃起來香口和味;要是搭配一碟帶豉味的辣椒油,相信效果更佳。

主人自備本地產枇杷、橙和櫻桃茄子,都出色獨特,是完美收結。

 

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