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2023年1月20日

劉健威 此時此刻

TONKATSU HAKURA

知道中環開了家日本燒豬扒店TONKATSU HAKURA,由兩位日裔廚師主理,於是去吃了個晚餐。

都是定食,分四個價錢,由780到980元。點了最貴的。

先來三小碟:芝麻豆腐、拌九條葱、炆豬柳。芝麻豆腐做得非常細膩,質素殊不下於一些專門做精進料理的地方,炆牛柳則乾巴巴,個人喜惡,有點難以下嚥——我喜歡肥瘦相間的肉類。擺盤,十分亮麗——金色長碟盛了金色、紅白色小碟,再加食物顏色,很是悅目。

再來是比中蝦略大的虎蝦,肉質、味道都比一般大虎蝦鮮嫩;蘸了薄粉漿炸,表面輕脆,好吃,炸得稍過火。

跟着是個墊着上湯啫喱的去皮鮮番茄,不甜,但「番茄味」很足。再上是隻炸蟹螯——蟹產自青森縣,鮮且嫩,再加點油炸的香酥。

跟着是碟「京野菜」,有南瓜、番薯和蔬菜數種,都是薄薄一兩片。有趣的是,碟子之上,還有個小「爐」,就像香薰爐——爐裏燃燒着蠟燭,上面碟子放了鮮奶和味噌調的醬汁,客人將野菜夾進醬汁中熱一會才吃,就像吃火鍋。

主角登場了,是沾了麵包糠炸的四小塊圓形豬柳和兩條長形里脊肉,肉炸得很細膩,中心部分還帶點嫣紅色;蘸食的醬汁有三種,鹽也有三種;我不喜瘦肉,所以對豬柳興趣不大;里脊肉瘦中帶肥,吃起來有些煙韌感,還不錯。

是吃個經驗——炸豬扒作為粗食,賣不了多少錢,但日本人很聰明,將炸豬扒也弄成懷石料理似的,既多了蝦蟹等菜陪襯,器皿和擺盤更一絲不苟,故即使付出了比吃一般炸豬扒貴的價錢,你也不會說「搵笨」,因為吃到的不僅是食物,還有廚師的心機。

逾千元吃豬扒終究是貴了些,因而我建議你去吃午餐,份量差不多,價錢便宜近半。

 

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