2023年1月20日
法國菜與日本菜以細膩見稱,各自擁有悠長烹飪文化,蘊藏着豐富海陸資源,兩地菜系結合下產生微妙作用,讓菜式更臻完美。
最近一間新店集居酒屋及歐陸酒館於一身,以食材配合歐日烹調手法,尤其着重醬汁調配處理,最特別是以大豆蓉混入蛋黃醬、醬油漬三文魚子襯托法國生蠔,讓蠔鮮展現與別不同的風味。
日本居酒屋與法國小酒館均是平民美食天堂,位於銅鑼灣的「iza'bis by city'super」,名字結合日本居酒屋(Izakaya)及歐陸酒館(Bistro),主打和風美食及歐陸菜餚。店中設有酒窖,供應超過1500款世界各地葡萄酒、清酒及烈酒,在輕鬆氛圍下,享受美酒美食,不亦樂乎。
餐室裝潢充滿歐陸式輕鬆氛圍,除木材、磚牆及金屬配搭,以木酒箱搭建的酒吧區,更是店中打卡熱點。部分牆身設有相片及電視屏幕,展示所選食材品牌的背後理念,彰顯品牌匠人精神。
店家搜羅多款日本及歐陸食材,包括一系列矜貴聯乘產品,如與法國百年歷史品牌Petrossian旗下生產線聯乘的「頂級魚子醬」,屬店內必試美食。Petrossian使用的鱘魚魚子,是人工養殖,以低鹽調味,用舌頭輕輕壓破魚子瞬間,即可感受頂級美味驚喜。配上俄羅斯傳統迷你煎餅(Blini)及香檳一併享用,是絕佳餐前小食。店中提供3款鱘魚魚子,分別是富榛子味及鹹鮮的Baeri、帶甘甜的Ossetra、具芳香堅果味和海洋味的Amursky,各有不同特色。
水雲新配搭
另外,店家挑選了9款歐洲極品生蠔,如必試法國著名生蠔品牌Les Parcs Saint Kerber出產的「法國特選生蠔Nr.0」及「法國沙皇蠔Nr.1」,前者甘甜,海水味濃,帶榛果香;後者肉質爽脆,有平衡海水和礦物味,富有杏仁餘韻。大廚特別為生蠔調配4款醬汁,有常見的乾葱雪利酒香醋汁和海鮮雞尾醬汁,還有較為少見的日式水雲和醬油漬三文魚子。水雲又名海髮菜,大廚將之略灼熟,浸入混有醋和醬油醬汁中,帶獨有黏滑口感及酸味,完美襯托生蠔海洋風味。至於帶獨特鹹鮮的醬油漬三文魚子,與生蠔融合一起,鹹鮮交錯,驚喜萬分。
吃過富法國風情美食,必試東瀛特色「海膽免治吞拿魚腩博多手工卷豆腐冷奴」,大廚特別選用博多屋豆腐製品的新鮮手製絹豆腐,配上日本百年高湯品牌茅乃舍招牌木魚高湯,香濃豆腐盡吸高湯鮮味,加上鮮甜軟糯加拿大海膽和豐腴甘香免治吞拿魚腩,配搭極致完美。
豆香蛋黃醬
「博多屋大豆蓉配豬面頰」屬歐日Fusion影子菜式,大廚將意大利豬面頰肉略為醃製,讓豬肉帶有獨特鹹香,蘸上加入大豆蓉蛋黃醬,醬汁充滿新鮮大豆氣息,與豬面頰肉相當合拍,是非常開胃的餐前小食。
店中肉食選擇多元化,包括來自日本山形縣產乙女A5和牛、美國長期穀飼安格斯牛肉、澳洲M9+黑毛和牛、英國Daylesford Organic農場有機肉類等。當中最受歡迎必定是「吉列日本山形縣產乙女A5和牛」,大廚將肉眼或西冷部位沾上炸粉、蛋漿和麵包糠後,一共油炸兩次,保存肉汁,外脆內軟,配上椰菜絲和紫蘇葉減低油膩感,和牛迷絕對不能錯過。
時令生蠔
來自歐洲的時令生蠔,包括法國特選生蠔Nr.0及法國沙皇蠔Nr.1,兩者同樣甘甜爽脆。襯以4款特色醬汁,豐富蠔鮮。
吉列日本山形縣產乙女A5和牛
A5和牛肉眼或西冷部位炸得香脆,配上椰菜絲和紫蘇葉中和油膩感,吃時蘸點手磨芝麻及豬扒汁,昇華肉味。
自家製麵包布甸配雲呢拿籽忌廉醬
麵包粒混入牛奶、忌廉、雞蛋、肉桂粉、白蘭地等,以攝氏140度焗煮50分鐘,加入自煮而成的雲呢拿醬汁,香甜無比,幸福滿滿。
炕燒英國Daylesford有機豬扒
用芥末、香草、鹽和胡椒粉將有機豬扒醃足24小時,焗熟再燒至表面焦香,配菜是混入黑松露醬的薯蓉,菌香馥郁。
海膽免治吞拿魚腩博多手工卷豆腐冷奴
嫩滑手製絹豆腐配上鮮甜木魚高湯,滿載鮮味,綴以加拿大海膽和免治吞拿魚腩,美味無窮。
頂級魚子醬配香檳
矜貴法國Petrossian鱘魚魚子,配俄羅斯傳統迷你煎餅及Charles Mignon Reserve香檳,魚子醬鹹鮮在口腔迸發時,再呷口香檳,平衡油脂感。
撰文:區佩嫦
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