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2022年12月30日

劉健威 此時此刻

日本料理的高湯

逛誠品,買到一冊《日本名廚高湯研究全書》,很是喜愛,「手不釋卷」。 此書邀請了七家食肆廚師,各各提供八至十五款不同的高湯做法,佐料斤両詳細,烹法圖文並茂,依照食譜去做,方便可行,真是喜愛烹飪者的恩物。 令人嘆為觀止的是,高湯種類繁多,除了最常用的「一番高湯」,以至「五番高湯」,還有鮑魚高湯、龍蝦高湯 ...

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