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2023年1月13日

區佩嫦 星級餐廳

輕奢華夢想小店 破格南乳配和牛

香港作為美食天堂,不單有備受追捧的星級餐廳,亦有價廉物美的平民美食,在新晉廚師心目中機遇處處,是一片絕佳尋夢之地。

為了追夢,John及Jessica這對夫婦從印尼回流香港,開設Fusion味十足小店,破格地將南乳配和牛、以紹興酒製作沙巴雍醬汁,亞洲與西方風格結合,展現與別不同的融合滋味。

追尋夢想的確不易,有緣遇上同路人,互相扶持、互相鼓勵,心願往往更易達成。位於上環的「Rêveri」,名字有着夢想之意,這是Jessica Kesumo和John Law夫婦的心血結晶。

Jessica在印尼出生及長大,曾到澳洲悉尼藍山國際酒店管理學院讀書,機緣巧合下認識到當地學藝的香港人John,二人對飲食業充滿熱誠,一拍即合,成為情侶,結成夫婦。

一直以來,夫婦二人不斷磨練入廚手藝,於2018年在印尼協助朋友開設餐廳,去年底兩人決定實現夢想,籌劃愛情結晶品Rêveri。

餐室面積不大,裝修走輕奢風,以柔和色調將奢華高貴感覺融合現代簡約設計,優雅中帶着輕鬆氛圍,置身其中不期然放鬆心情。夫婦有着亞洲背景,加上John擅長西式烹調風格,將各地之長融會貫通,創作出簡約、新鮮感菜式,讓食客有耳目一新的味覺體驗。

軟綿法式麵包

餐廳中只設嘗味套餐,盡顯John非凡手藝。首先有必吃前菜「Truffle Brioche」,布里歐麵包(Brioche)屬常見法式麵包,金黃外層香脆可口,撕開後內裏綿密香軟。John在Brioche麵糰中加入黑松露奶油,端上枱時散發馥郁菌香,為了豐富食味,大廚再放上新鮮日本帶子、熟成車打芝士,澆上少許港式葱油,將麵包切開,鬆軟包身吸收其他食材精華,齒頰留香。

「Butter Poached Lobster」是一道融合菜式,結合法式、中式、日式於一身。碟上龍蝦醬汁是焦點所在,做法如龍蝦湯般,將波士頓龍蝦殼及蝦頭以西芹、洋葱、甘筍等煮約5小時,再煮成濃稠汁液,配上用紹興酒做成沙巴雍醬汁,蝦鮮與酒香互相融合,馥郁醇香。龍蝦旁放有自家製日式醃蘿蔔,清新味蕾,迎接下一道和牛菜式。

多層次水羊羹

John將和牛結合西式及中式做法,設計成二食的「Australian Wagyu Duo」。先有簡單的香煎和牛,牛味特濃,滿嘴肉香。另一食法則將和牛配上南乳,John將和牛與南乳醬燉足17小時,由於以慢火燜煮,肉質依然保持嫩滑,且帶南乳獨特鹹香,卻又不會蓋過肉味,味道有意想不到的驚喜。為了豐富味覺享受,特別配上烤焗西芹頭及薯仔千層酥,軟糯又帶忌廉香,蘸點醬汁同吃,更是美味。客人亦可由澳洲和牛升級日本近江A4和牛,展現油香滋味。

吃過和牛便到美味的「Japanese Abalone Rice with Liver Sauce」,白飯拌入用高湯和清酒燉煮鮑魚肝,香糯鮮味,配以燉至軟嫩彈牙的鮑魚、魚子醬等,鮮嫩鮑魚、鮮美魚子醬、微濃肝醬,正好平衡米飯甜香。

甜品「Japanese Mizu Yokan」是日式水羊羹,與坊間單一口味水羊羹不同,這道甜品層次感十足,以紅豆湯做成果凍狀後,加上豆漿果凍、紫蘇葉奶油、抹茶碎、豆腐雪糕等,微甜清淡,多層滋味,相當滿足。

 

Australian Wagyu Tartare

日本風味和牛他他,牛肉放在炸紫菜片上,撒上油封洋葱、新鮮芥末、鹹蛋黃碎等,有紫菜香脆、牛肉鮮嫩、蛋香鹹味。

 

 

Australian Wagyu Duo

創意和牛二食,先有盡享原味的香煎和牛,另一道則將和牛以南乳醬燉煮17小時,嫩滑牛肉帶着南乳鹹鮮,味道驚喜,不能不嘗。

 

 

Charred Maitake Mushroom

主角燒烤舞茸加上粟米吉士、甜醋慢煮番茄、雞湯等,以鮮味突顯舞茸焦香味。

 

 

Japanese Mizu Yokan

這道甜品層次感十足,以紅豆湯做成果凍狀後,加上豆漿果凍、紫蘇葉奶油、抹茶碎、豆腐雪糕等,微甜清淡,回甘悠長。

 

 

Butter Poached Lobster

結合中法日於一身的融合菜,波士頓龍蝦肉煎香後,配上濃稠龍蝦汁液,以及用紹興酒做成的沙巴雍醬汁,馥郁醇香,與龍蝦肉非常合拍。

 

 

Truffle Brioche

黑松露布里歐麵包上,添置日本帶子、熟成車打芝士,澆上港式葱油,鬆軟麵包徹底盡吸各款食材精華,齒頰留香。

 

 

Japanese Abalone Rice with Liver Sauce

吃盡鮑魚精華的飯品,白飯拌入鮑魚肝,吃時加入燉至軟嫩彈牙鮑魚、魚子醬等,超級鮮味。

 

撰文:區佩嫦

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