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2022年11月29日

劉健威 此時此刻

不做白老鼠

幾乎每天都找新餐廳試,做隻開心白老鼠。

未必常常吃得開心。知道銅鑼灣開了家新的韓國餐廳,馬上去試。

坐下來,看着兩紙菜單煞費躊躇:一張是十道菜套餐,收費一千八百八十元,另一張是散點,只有九道菜,價錢當然也不便宜,光是主食「燒牛肉冷水麵」就要二百九十元。

只看菜單,韓式炸雞、醬油花蟹、韓式參雞湯燴飯……是傳統韓菜,談不上驚喜,有些菜甚至令人抗拒,好像「醬油三文魚」——在韓國菜館從未見過三文魚菜式,個人也不吃三文魚魚生。

套餐連加一,未計酒水,每人消費逾二千元,是中上級餐廳收費,可是這裏的裝修和家具尋常之極,沒任何格調可言,跟Hansik Goo相差遠甚,收費卻貴了約五成……套餐是不必考慮了。散點呢?只有那九道菜,我幹嘛不去有許多選擇的餐廳,像附近的「名家」——窗外無敵海景,環境比這裏更好哩?

於是站起來跟侍應說:「對不起,選擇太少了。」跟着離開。

這是星期天晚上,餐廳裏只有寥寥落落兩三枱客人,恐怕維持不易。一般韓國餐廳人均消費很少逾千元,這店收費恐怕只有Mosu可相比,可是Mosu的創意、名氣、地點、裝修格調……恐怕跟這裏很有距離。這次我不做白老鼠了。

經營飲食着實不易,定位、定價、定點(地點選擇),「三定」缺一不可。最近很唏噓的是,一家頗喜歡的潮式魚蛋麵店開到灣仔來,僅僅一個月就執笠,虧蝕不少於一百萬元吧——小生意,要積累一百萬元投資可不易。

原因,相信高估了自己的名氣,其二是選址錯誤——那地點人流不多。朋友說,該店賣八十塊一碗雲吞麵,比IFC的正斗還要貴。這還能怪誰?他們過去以魚蛋著名,怎麼賣雲吞麵貴絕港九?

 

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