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2022年11月24日

劉健威 此時此刻

Club K7

佳士得拍賣行宴客,席設Club K7,座中不少書畫和葡萄酒收藏家。

地點十分特別,是銅鑼灣謝斐道Tower 535頂樓;記得幾年前這大廈新落成,現址是一俄羅斯人投資的海鮮餐廳,只是經營失敗,大約一年左右就關門,據說損失逾億。

現在變身私人會所,大廳只擺兩圍,地方寬敞;兩面牆各掛了一幅曾梵志和朱德群,畫幅頗大,相信價值千萬元以上,頗有氣派;大廳外有一大平台,可眺望維多利亞港夜色。

是夜菜單如下:魚子醬鵝肝慕絲、手拆大閘蟹鍋粑、杞子蘆筍炒斑球、干邑煮脆皮海參、烤羊串、油雞樅菌法邊豆炒鴿甫、金鏤絲炆腩肉、臘味崧扒菜苗、松露菌雞粒炒絲苗、美點三重奏。

十道菜吃得非常舒服──大都是傳統粵菜,做得細膩,處處吃得出廚師用心:一點都不炫奇弄巧,也不因循襲往,而是思考每道菜的可能性,老老實實將味道做好,於是,每道菜多少都有自己的意思在,但又不流於皮相,像在擺盤上玩花巧之類;這也是創新的另一種方式吧。

用料,最欣賞的是炒斑球,石斑魚味很濃,該是新鮮野生海斑;要不是因為分菜散了些鑊氣,吃起來更精采。

做得最好的無疑是雞樅菌炒鴿甫──鴿片肉質甚嫩,輕嚼即化,可是鴿子那獨特的肉香猶在,和雞樅菌很襯,一起吃味道更豐富。和廚師鍾嘉郁(很年輕)交談,他說只取白鴿最嫩的肉而用,完全沒用鬆肉劑醃過。我在粵菜館點菜很少吃鴿甫,怕的是肉味被鬆肉劑破壞殆盡;鍾嘉郁就是少了行家習氣,光此一道菜,愧煞無數老廚師。

脆皮婆參的汁水沒拉芡,以至海參和醬汁兩不相干,是少許敗筆。

好奇問經理,每人收費多少?答:二千。亦不貴也。

 

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