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2022年11月23日

劉健威 此時此刻

杉玉

記得有次居港的法國友人說:在法國,有些貴價菜窮人永遠吃不起,但香港很不一樣,貴價的東西常有廉價版,人人都有機會吃得到。

我想,普洱茶就是典型例子——有賣幾十塊一斤的,也有賣好幾百萬,都是同一種茶,只是質素有別。

工作地方附近開了家杉玉居酒屋,門前常排着等位人龍;這天晚上吃飯時間已過,沒什麼人等位,我便走進去一探究竟。

叫了螢光魷魚漬、六貫壽司、天婦羅盛合、天婦羅蘿葡、天婦羅沙鮻……吃得捧着肚子走。埋單,便宜得難以置信——才是兩百六十元。

質素,當然缺乏了高級日本料理那種細膩感,譬如說,壽司飯的份量比較大,米也較粗;魚生當然以養殖魚為主,好處是夠新鮮,片片挺拔,色澤鮮亮。價錢,應該比千両還要便宜——吞拿魚、油甘魚、池魚……每貫只是十元,恐怕是志魂、Araki等高級壽司店十分之一也不到。

天婦羅也炸得不賴,麵衣不是厚厚那種,吃得舒服;用料,當然新鮮度略遜,入口還過得去。價錢又是超級便宜:蝦、魷魚、茄子、番薯四樣東西組成的盛合才三十八元;兩尾沙鮻也是三十八元,兩大塊「赴湯蹈火的蘿蔔」亦三十八元……

過了兩天,再去試試他們的午市定食,壽司十貫,包括大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、吞拿魚赤身、油甘魚、海螺……更加上茶碗蒸、味噌湯,只需一百五十八塊;可以想像,高級壽司廚師見了直搖頭。

也不是單以廉價為賣點,菜單不乏創意,如韓式辣醬醃鰈魚鰭邊、霧鎖玉龍藏仙山(海鰻、玉子、山藥泥)……怪不得很受年輕人歡迎。

是日本引進到香港來的店,吧枱內盡多受訓過的本地年輕廚師;相信這家是試點,成功的話,變為連鎖店。

 

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