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2022年11月22日

劉健威 此時此刻

Chullschick

經過灣仔月街,看到有家新開的秘魯菜館Chullschick,記在心裏,隔了幾天,終於有機會一試。

店子不大,周日晚上坐得滿滿的,大多是三十歲左右年輕人。

對秘魯菜不太熟悉,卻好奇,於是請店長作介紹——店面工作的,大部分是強壯的菲律賓婦女。

先來了一杯雞尾酒Pisco Sour,喝起來微酸,帶點苦,酒精度適中,倒是很不錯的餐前醒胃酒;這酒用青檸、蛋白和一種苦酒調成,據說是秘魯很流行的雞尾酒。

第一道菜芝士春卷,光是名字就很有趣,乳酪怎麼會和春卷扯在一道呢?吃起來同樣有趣——就是五根小小春卷,上面澆了黃醬,再撒上芝麻和辣椒粉。春卷皮微脆帶點煙韌,包着因炸熟而變成流質的乳酪,口感很舒服;乳酪是淡口那種,辣椒粉也不太辣,味道輕盈而帶香氣。芝士、春卷配搭帶來許多文化想像——秘魯菜常見中菜的影響;最近看過一輯紀錄片,據說,秘魯的中菜館有四千多家;菜牌裏「炒肉眼牛柳配飯及薯條」就是廣東菜的變奏。

跟着的牛肉餡餅也像兩隻放大了的餃子——半月形,綰花邊;那是炸熟的,香脆,裏面包着飽滿濕潤的牛肉餡;外面再澆了個微酸、用芫荽和蒜打成的「阿根廷青醬」。吃起來香口而不膩,質和量都予人一種滿足感。

蕉葉上面放着長長一根「豬肉糭」,看起來飽膩,吃進口中,糭子不是用糯米而是用粟米蓉做的,豬肉也不多,吃起來頗香;再加上黃醬、帶點酸的紅洋葱絲一起吃,連少許油膩也中和了。

說缺憾,是本該先來的涼菜「生漬魚」(Ceviche)竟然到最後才來,海鱸魚是味道比較薄的白身魚,而配的「老虎奶」(Leche de Tigre)理應更酸更辣,但這裏調的味道稍欠濃烈。也是可常來的店。

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