新派意日料理清香橄欖和牛

橄欖是極具歷史的植物，在古希臘橄欖樹被視為神聖樹木，更象徵和平與繁榮。時至今日，橄欖已成為意大利美饌不可或缺的重要元素，而遠在日本的香川縣，原來亦盛產這種食材。

最近本地一間食店以這種意日結晶品作主打，創作出毫無違和感、極致的佳餚，一道「清香橄欖和牛」便完美地體現「和洋折衷」的美食風格。

日本香川縣小豆島以美麗的橄欖小島見稱，當地擁有如地中海般的和煦陽光、少雨氣候，自1908年首次成功種植橄欖後，便成為日本最大的橄欖及橄欖油出產地。當地出產的橄欖油像果汁般清澈，香味也非常淡雅，味道上略帶辛辣及少許苦味，如用在烹調上可為菜式帶來與別不同的風味。

位於灣仔船街的全新意日料理店「Trattoria Kagawa by Mihara」便以香川縣橄欖油入饌，全因日籍行政總廚三原光史於香川縣出生，雖然少年時期已隻身離鄉別井到大阪展開廚師生涯，但他仍心繫家鄉，趁此機會不忘將家鄉食材如橄欖油、蒜頭及用橄欖餵飼的和牛等介紹給香港老饕。

領事館家廚

三原光史擁有亮麗的履歷，他畢業於日本大阪糕點咖啡及烹飪專門學校Osaka School of Culinary Arts，精於製作甜點，隨後在兩家不同風格的意大利餐廳工作，自此對意菜產生濃厚興趣。為了進一步鍛煉廚藝，他更遠赴美國學習，曾任日本駐美國芝加哥領事館總領事阪場三男的首席家廚。在就任3年間，三原光史親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製最地道的東瀛美饌料理，廣受讚譽。於2015年他定居香港，曾開設日式地中海料理店「KURAUDO」及日式鐵板燒「三原鐵板燒」。

為了配合香川縣橄欖主題，餐室巧妙地以橄欖綠為主色，與大量木材、植物的襯托下，打造出優雅而不失舒適的用餐氛圍，而鐵板吧枱後方的壁畫恍如尋寶地圖，以圖畫探索着當地的美食、文化及景點。

三原光史認為意大利菜及日本菜均着重食材，利用簡單調味把菜式原味昇華。翻開餐牌，不難發現店中的菜式充滿意日融合風味，大部分食材來自香川縣，與傳統意大利菜式結合，創作出風味獨特的佳餚。

首先有「香川縣橄欖」這款小吃，三原光史將當地的綠橄欖及黑橄欖以醋自家醃製後，加入經由橄欖油和鹽花處理過的番茄乾，醃過後的橄欖清爽甘脆，酸甜開胃，完美地呈現香川縣的橄欖風味，是極佳的餐前小食。

香川縣有不少農莊均以榨油後的橄欖果實餵飼牛隻，成為當地獨有的「橄欖和牛」。此牛擁有如大理石紋般的油花，口感特別柔軟，肉味香濃多汁，油脂味則較清淡，帶着獨有的芳香。「日本和牛肉排配香煎鵝肝」便用上肉味較濃的「橄欖和牛」肉排，煎至外焦內嫩後，配上豐腴軟糯的厚切法國鵝肝，牛脂香與鵝油香結合，味道融和搭調，佐以紅酒醬汁、薯蓉、蘑菇等，能清新味蕾，減輕膩滯感，滋味更加豐富。

自家製意粉

貫徹着日本的匠人精神，店中的意大利粉全由三原光史親手製作，每日以鹿兒島雞蛋及麵粉新鮮搓揉而成，口感煙韌彈牙，又富濃濃蛋香。當中「卡邦尼意大利寬條麵配北海道海膽」正是焦點所在，每條自家製的寬條麵均掛滿以北海道海膽及忌廉炮製的醬汁，口感特別creamy，加上軟綿的海膽，吃到海洋的鮮味。

店中的甜品全由三原光史創作，融合日本及意大利甜品精髓，而且根據時令而不定期更新，今季便有香濃的「提拉米蘇」、清新的「夏威夷核桃汁梳芙厘」及甘甜的「日本甜番薯奶凍佐日本甘酒」，餐後來一道甜品，讓人充滿幸福感。

日本和牛肉排配香煎鵝肝

用上香川縣獨有的「橄欖和牛」，口感超級柔軟，帶有獨特脂香，配以豐腴鵝肝後，因兩者油脂較重，故特別佐以紅酒醬汁、薯蓉，清新味蕾，減輕膩滯。