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2022年11月9日

劉健威 此時此刻

煎蒸而成的包子

光是看一眼廣東廚師做的「生煎包」，上海朋友一定忍不住罵句「倒漿糊」（亂來之意），因為那是「熟煎包」，不是生煎包——先將包子蒸熟，然後在鍋裏煎一煎，讓表皮帶點金黃色，吃起來一點都不鬆脆。 生煎包是很獨特的江南小吃，上海人叫生煎饅頭，特別之處是，一個包子，包含了兩種烹法——煎和蒸。生煎包一般是將包好的包 ...

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