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2022年11月9日

劉健威 此時此刻

煎蒸而成的包子

光是看一眼廣東廚師做的「生煎包」,上海朋友一定忍不住罵句「倒漿糊」(亂來之意),因為那是「熟煎包」,不是生煎包——先將包子蒸熟,然後在鍋裏煎一煎,讓表皮帶點金黃色,吃起來一點都不鬆脆。 生煎包是很獨特的江南小吃,上海人叫生煎饅頭,特別之處是,一個包子,包含了兩種烹法——煎和蒸。生煎包一般是將包好的包 ...

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