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2022年9月26日

劉健威 此時此刻

魯昂和血鴨

從巴黎坐了一小時多火車,到魯昂(Rouen)一日遊。

很整潔、寧靜的一個小鎮,舊城有很多幾百年老房子,都歪歪斜斜的,看起來有趣。

有座歌德式教堂,頗為宏偉,令人注目久之;當然,另一令這小鎮出名的是,聖女貞德殉道之地;她是領軍抵抗英格蘭的民族英雄,又被教廷封為聖女,所以市中心有座紀念她的教堂——近代建築,但建得三尖八角,怪怪的,獨特而不美觀。

這裏有一名食——血鴨。血鴨做法,據說始於巴黎銀塔餐廳,但血鴨所用的鴨,卻來自魯昂。五年前去銀塔吃血鴨,抵埗時他們才說要預訂,只好吃了另一種鴨子;這次到來,當然一嘗。

烹血鴨出名的是,La Couronne,餐廳位於有六百七十七年歷史的古建築之內;以前大抵是酒店,後來才改成餐廳,所以翻查世界最古老餐廳,不見其名。但這肯定是家名店,來光顧過的名人多不勝數,包括英女皇、戴高樂、英格烈褒曼、尊榮、達利、藤田嗣治……照片掛滿三層樓。

侍應先端上略煎的鴨子,然後在客人面前起肉;胸肉切片,鴨腿留起,然後將零零碎碎部分放在壓鴨機裏壓出血來;血不多,倒進紅酒再壓——閣下看到的照片,大多是「血如泉下」,這只是哄人的小把戲——用來榨血的鴨肉鴨骨,大抵是整隻鴨的三分之一,有多少血?所以你看到的是,紅酒多於血。

鴨肝早在廚房搗碎了,再加進鴨血、牛油、白蘭地和其他調味料成醬汁;侍應在客人席前把鴨肉煎熟,混和醬汁,就是血鴨。至於帶骨部分如鴨腿,則沾粉炸成,另上。

鴨肉煎得很嫩,醬汁稍為清淡,其味實際上以鴨肝,而非鴨血為主。那是玩味道幻覺而已。

味道還可以,但不特別;像「富貴雞」,一道做秀為主的菜。

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