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2022年9月2日

劉健威 此時此刻

東寶再見

因為違反租務條約,北角渣華道市政大廈內的東寶小館被迫在今天歇業了;不久前在臉書上看到經營者露比哀鳴,知道東寶難以維持下去,還特意上去光顧了一次;現在看見東寶走到最後一天,還是不免唏噓。

大家熟悉的香港逐漸消失了──從飲食業的角度看,東寶的確是一個傳奇,其獨特性不是任何其他食肆能夠相比,或取代的──想不到有哪家食肆有東寶那樣的飲食氣氛──熱熱鬧鬧,老闆和客人打成一片,最高興那個晚上,到了午夜,約二百個客人跟老闆露比齊齊起舞!這樣的事情,發生在西班牙或意大利倒不稀奇,因為拉丁民族比較熱情浪漫;可是出現在華人生活圈就不尋常了,華人一般較為矜持。

過去三十年,香港也只有這麼一間東寶;說它無可取代,原因是東寶之所以成功,主要仰賴一個靈魂人物:露比。露比出身娛樂圈,能歌善舞,為人又熱情,不少客人都被他的個人魅力吸引了,多來兩次就和他成為好朋友。

東寶的食物有其特色──烹飪風格粗豪,也有些特別的小菜,更不下味精雞精;但東寶之所以受歡迎,長期爆滿,主要是基於飲食氣氛,而非其他。

因為只有一個露比,所以東寶沒法模仿;但東寶經驗,卻可為業界帶來啟發──飲食是整體經驗,不當僅僅滿足客人口腹之慾。想做得比別人成功,一定要讓客人有新鮮體驗。

千千萬萬人經營飲食,但有幾個在設計一間餐廳時,會考慮到氣氛設計問題?即使上海的Ultraviolet連膺亞洲排名第一,也不是食物有過人之處,而是營造出很戲劇化的餐飲氣氛,帶給人們很特別的飲食經驗。這當然不是易事,弄不好甚至有反效果。

 

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