文思豆腐高手

中國有公認的四大發明，火藥、印刷術、指南針、造紙術。班哥認為應加多一項，就是「淮南治丹砂，偶然成豆腐」的豆腐，這是中國獨特的美味，是既廉價又營養的食品，連外國人都認為是了不起的食物。

記得兒時適逢大饑荒時代，除了吃番薯粥充飢，有一樣食品更吸引，便是用豆腐花撈飯，雖然沒有其他菜餚，一樣吃得津津有味，令班哥一輩子難忘。豆腐是以黃豆製作，蛋白質成份特別高，真是窮人的恩物。

切絲絕技

據說豆腐發明於東漢時期，距今約一千八百多年的打虎亭漢墓壁畫，便有詳細描繪製作豆腐的工序，另一說法是漢代「淮南王」劉安煉丹時，不慎把石膏濺向豆漿，最後凝固變成了豆腐，故此豆腐行業奉劉安做豆腐始祖。

豆腐古名為菽乳，又名黎祁，陸游有詩云「拭盤堆連展，洗釜煮黎祁」。豆腐含蛋白質，又極容易消化，肉食常會有病菌或毒素，而豆腐則甚少帶有細菌，李時珍《本草綱目》說，豆腐清熱，益氣脾胃，可算是老少咸宜的食品。

豆腐價廉，味美可口，容易入饌，中國八大菜系中，很多用豆腐作菜，粵菜有豆腐魚雲羹、老少平安、蝦籽豆腐、東江豆腐煲、煎釀豆腐，川菜有麻婆豆腐、宮保豆腐，京菜有鍋貼豆腐，上海菜有鹹肉豆腐湯、砂窩豆腐、魚頭豆腐、雜錦豆腐、八寶豆腐，連當年清代名臣兩廣總督張之洞最欣賞的大馬站煲，都是以豆腐作為主角。至於人民大會堂國宴上，也有一道用豆腐製作的「文思豆腐」，一小塊豆腐切出四千多條幼絲，這豆腐絲更幼到可以穿過小針孔，真是巧奪天工。能做出這道菜式的，除一眾國宴廚師外，深圳香格里拉酒店大廚董玉振兄亦不賴，據他說切豆腐時，好像做微雕一樣，閉氣落刀，手不能抖。數年前，在他主理的「紅樓宴」中露了一手，一塊豆腐切出四千多條幼絲，放在大湯碗中散開，像一朵盛放的菊花，美極了。這高超的手藝，令賓客大為折服。

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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