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2022年7月4日

劉健威 此時此刻

Decree by T 令

疫情三年,港人去不了最熱愛的旅遊點——日本,只好以食重拾回憶,一解「鄉愁」——不少人稱去日本是「返鄉下」。

這造就了日式料理廚師發辦(Omakase)流行 ——不少店子,即使收費不菲,依然一位難求,訂位以月為單位。

四五千塊吃頓晚飯,實在有點捨不得,心想:還是忍耐點,留待去日本吃罷。

最近發現一家新店,是日法混體,座位只有八個,也是廚師發辦,食物做得精細多變化,價錢不貴,可用超值形容。

那就是位於中環的Decree by T 令——據說是由兩位廚師,一中一法,合作創作菜式。

午市十四道菜六百八十元、十七道菜八百八十元;晚餐則以「鮑參翅肚」為主,二十一道菜收二千一百八十元。

我吃了十七道菜的午餐。

雖說中法結合,午餐還是日本元素多一點,光是壽司,就有八貫,此外還有魚生幾款;臨末,更有江戶前玉子燒和魚湯。

壽司握得鬆緊有致,用料亦認真,譬如說,三文魚就標明來自北海道,由「五洋丸」漁船所捕;一貫壽司,就包含兩種北海道海膽;甜蝦壽司,先將蝦子蝦腦炒過,再包回蝦肉之上,增加鮮味;也有在一般壽司店不常見之物——很大隻的平螺。

魚生亦多變化——劍魚片包以菜苗和柚子,再蘸味噌醋而食;鯛魚片,上置魚子醬,吃時拌以梅子沙律醬;北寄貝切碎,調味,再拌以紅彤彤的「曉蛋」,放在如蝦片般「米紙」上吃;好吃又好看——生曉蛋的雞據說吃蝦長大,所以雞蛋那樣紅。

日法結合,也許最表現在一道菜中,那就是鵝肝天婦羅,其上撒以烘乾魚子醬的細末;將魚子醬當鹽用,奢華又細膩。

像蛋糕的玉子甜中帶鹹鮮;魚湯是魚連骨熬足四小時……工夫那麼多,連服務費只花千元,抵食之極!

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