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2022年6月10日

劉健威 此時此刻

彤福軒午飯

這天中午去K11 Musea覓食,心血來潮,將車駛上瑰麗酒店,直奔彤福軒,隨李志偉師傅發辦。數年前雲南採菌,與李師傅、Bombana同行。

先上「柚香水晶柚皮」——半圓形的牙色柚皮泡在冰涼清澈醬汁中,伴以紅黃三小椒,好看;吃進口中,柔軟鬆化的柚皮微酸,卻不失其獨特、含蓄味道,醒胃醒神,暑氣頓消。

蝦子柚皮吃得多,這樣作涼菜處理倒沒嘗過,更兼涼菜是粵菜弱項,吃到能不驚喜?

再來是三款點心——遼參釀以松茸,兩者都軟滑,松茸煙韌點,我開始還以為是鮮鮑薄片,口感很和諧;瀨尿蝦餃——是拆肉瀨尿蝦再混以蝦膠,裹之以薄粉皮,味道頗鮮;要是用上一截有膏瀨尿蝦,效果當更佳。鹹檸檬餃——黃色,形似檸檬,以魚肉蝦肉作餡,鮮味伴以淡淡的檸檬香氣。三款點心都有創意,卻不落俗套。

果仁酥香牛肉粒——牛柳加香料煮熟,沾粉炸酥,再拌以類似滬菜熏魚的帶甜醬汁、花生末;初吃嫌牛肉全熟,再嚼卻覺牛肉表皮輕酥,裏層帶點柔嫩,而且調味甚佳——麻辣味逐漸在齒頰間散發開來,愈嚼愈香,是道好菜。

荷包鱔原本是潮州菜,微酸的鹹酸菜包着鱔肉在湯裏燉成,是道夏日好菜;這裏卻是新版本——香濃的湯裏加了蓮子、百合和茭筍,口感味道豐富多了。

李師傅是順德人,魚腐更是其拿手好菜——弄得柔軟輕盈,口感介乎潮州魚蛋和江南魚丸之間,味道清鮮,湯中更以菊芋伴之,又添一層清新口感。即使魚餃,顏色、造型、味道都勝一般。

我一向對倫教糕不以為然,但這裏出品爽滑而不帶酸,做得用腦用心。

這許多點心小菜,味道清淡,全不油膩,更有窗外海景觀賞,吃得舒服。

 

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