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2022年6月3日
各位讀者你們好，我和大師公終於回港了，入住隔離酒店7天後已返回家中。家就是家，是個安樂窩，沒有其他地方可以替代。
以為新加坡覓食之旅可以畫上句號，卻原來還有下文。
這次星洲旅遊好少講中菜，無論是潮州菜，福建菜，粵菜或火鍋店等，都未能有一間令我心動，除了因為菜式沒有香港做得這麼精細，而且假味道用得太重手了。心想，就留給香港吧，在自己的主場會容易一些。
月光在河上
不知為何，女兒與俊俊從不喜歡番茄，雖然母子二人是意大利菜的擁躉，但用番茄做的菜式便沒有興趣。女婿是馬來西亞人，但亦未吃過連茶餐廳也會做的番茄炒蛋，兩個月前曾建議教她們的外傭Maria，做這道既健康又好吃還可以送飯的菜式，女兒斷然拒絕說不用教，他們是不會吃的，我碰了一鼻子灰，心想你們不懂得欣賞！
上星期六，契仔秉忠一家四口想我在臨別秋波前，為他們做兩款碟頭飯，番茄炒蛋和蓮藕炆五花腩，這樣簡單的要求，當然樂於為他們效勞。已有幾個月沒有做這個番茄炒蛋，女婿William剛好去了馬來西亞探望母親，於是星期五晚預先試做一個4人份量給我和大師公吃，女兒和俊俊則吃麻醬雞絲粉皮。
番茄炒蛋效果不錯，但女兒廚房的爐頭火力不猛，於是決定在星期六晚移師到花園用單頭火爐來煮。
除了試做番茄炒蛋，亦預早做蓮藕五花腩等，讓它更能入味。
當晚秉忠太太A小姐帶女傭來學做這兩道菜。他們的女兒和男朋友帶來他們喜歡的中餐廳岑記幾道名菜：鹹蛋黃魚皮、鹹蛋超人雞和月光河。
炸魚皮及雞塊完全沒有興趣，外賣怎麼會好吃？所謂月光河是星洲乾炒河粉，上面打一隻雞蛋，像一個月光在河粉的上面。
在新加坡和馬來西亞我好喜歡吃河粉，品質好，在香港很難吃到這樣高質素的河粉。這次他們買來超大份的月光河，是6個例牌，足夠8個人吃有餘。當晚我主攻月光河，實在是太好吃了！
河粉是闊條，有米香，不像在曼谷加入澄麵做的河粉。月光河材料有粵式臘腸、潮州炸魚條、豬肉片，重點是用豬油炒，香味十足，好有鑊氣，外賣回家也沒有影響河粉的軟硬度！
依樣畫葫蘆
吃過岑記的月光河令我念念不忘，兩日後跟咖啡老師陳重賀先生夫婦兩人嘆咖啡時，便外賣3個例牌的月光河、煎菜脯蛋及炒四季豆。
咖啡老師超喜歡吃炒河粉，當日我們4人吃得非常開心，尤其是我，兩次的經驗是吃罷後沒有心跳加速和口渴，真是難得，在新加坡是第一次！在此極力推薦岑記Sum Kee Food的月光河，其他菜式以港人水準只是一般。
5月中，秉忠及A小姐請了我和大師公到米芝蓮三星餐廳Zén，混合了北歐、法國及日本菜的風格，是個難忘的經驗。當日還幸運地訂到一張4人枱吃午餐，是臨離開新加坡前的周末，心想，一定要帶俊俊去試。遺憾地俊俊當日要返學校，於是和大師公及女兒三人行。這次他們改了幾道新菜式，讓我和大師公有新的體驗。
與他們的行政主廚Tristin Farmer認識後，估不到他竟然查到我多年前曾與香港Mandarin Landmark法式餐廳Amber的行政主廚Richard Ekkebus分享過XO醬的做法。Richard是荷蘭人，當時他拍了我做示範XO醬的影片在荷蘭一間電視台播放。
這次其中一道新菜是炭燒日本帶子配南瓜醬和XO醬，原來Chef Tristin前兩日依樣畫葫蘆做了他的版本，效果很好，是超乎想像，做法式、北歐和日本菜的名廚本身是蘇格蘭人，竟學會做港式XO醬！
兩度試Zén，絕對值得推介。如有計劃到新加坡旅行，不妨留一晚嘆Zén的晚餐，可上網訂位，每個月1號便可以訂下個月，餐價是坡紙580起。
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