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2022年6月1日

劉健威 此時此刻

德利潮州菜館

前天晚上開車去西環德記潮州菜館吃晚飯,哪知他們周一休息,白走了;將車子繞到水街附近停下來,這附近有不少食肆,不難找到吃的。

果然有驚喜。在電車路那邊,有家德利潮州菜館,走進去,地方不大,卻滿了大半,菜式密麻麻的寫在牆上,是家街坊小館。

叫了幾道菜:滷水鵝腸拼鵝掌,鵝腸帶肥膏,明顯是新鮮的——嚼起來爽而不韌,又不失鵝腸那獨特的味道,好吃。市面那些沒肥膏鵝腸十九是急凍而來,索然無味;新鮮鵝腸不能進口,他們顯然別有方法。

煙熏豬肉,該是潮州運來,然後烚熟,大都是爽口的肥肉,肉味比香港能買到的豬肉為佳。他們另有煙熏鴨,下次可以試試。

桂花炒魚肚——雞蛋和切碎的魚肚之外,還加了大量芽菜和粉絲;很清簡自然的一道菜,就像家裏做的,價錢非常便宜,只是九十多塊。

炒薄殼,此刻薄殼已上市,其肉還沒到最飽滿時刻,可是吃起來嫩滑肥美,可以吃了;火候正好,肉不離殼,調味醇厚,微辣,吃罷有餘甘。忽然想到,要是撒幾顆四川漢源花椒下去炒,多了麻辣餘韻,更惹味。

最後來的是潮州大白菜——黃芽白是主角,配料甚多,有方魚粒、魚肚、番茄、蝦、粉絲再加上湯頭,味道焉不豐富?蝦,可不是打電話叫貨再「啤水」、吃起來爽口那種;蝦肉綿綿卻有鮮味,就像家裏吃的——簡單小節,予人感覺,就是少了一般食肆習氣。

問中年老闆店子開多久了,答說也不太清楚——店子是祖父開的,原本在桂香街。不久有個十餘歲肥仔走進來跟老闆叫了聲「爸」,原來是肥仔生日,全店顧客給他唱生日歌,他又給每枱送上一塊蛋糕。

沒骨碟,廁所衞生條件稍差是缺憾。

 

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