奢華窰爐散熏香

在很多香港人的心目中，印度菜與咖喱劃上等號，感覺單調。但事實上，印度菜非常多元化，隨着不同地區的氣候、宗教、種族等，各自有本土菜式，有爐烤、有燉飯、有烤餅，亦有宮廷菜式，精緻華麗，而本地更有印度菜館榮獲米芝蓮一星的殊榮，由此可見印度菜在香港的地位正漸漸提升。

Chutney是印度菜中的酸辣醬，以香料、水果、醋等為主要原材料，再加上各家各戶的口味或配襯不同的主菜而作調配，味道可以是鹹、甜、酸或辣，亦可以是乾或濕，其共通點是讓菜式的味道層次變得更複雜、更細膩。

酸辣醬在印度菜中擁有很重要的地位，位於中環雲咸街的新食店便以Chutney為名，希望為大家帶來味道豐富又富特色的印度美食。

「Chutney Tandoor House」的裝潢以簡潔為主，天花的拱形設計、地下及牆身馬賽克瓷磚、多幅印度皇宮及君主為題的藝術作品，配合米白色雲石餐桌及舒適藤木坐椅，散發着印度宮廷色彩。

白銀窰爐

餐廳開宗明義主打Tandoor窰爐燒烤美食，並特別從印度訂造了兩座炭火窰爐，並以白銀打造其外層，極具氣派。窰爐溫度可達攝氏380度至400度，可以瞬間鎖住肉汁，還能散着煙熏的焦香。而兩個窰爐各司其職，一個專烤薄餅等素食，另一個則做烤肉等葷食，葷素者均能在此大快朵頤。

「Tandoori Octopus」是前菜，將西班牙八爪魚以低溫慢煮12小時後，再放入窰爐內香烤，八爪魚烤得柔軟又帶鹹鮮，外層帶陣陣炭香，配上焦香粟米及薄荷乳酪酸辣醬一同享用，清爽輕辛，十分出色。

吃過八爪魚，便到同樣屬海鮮的鱸魚，要將魚用窰爐做到嫩滑又焦香，講求時間的控制及合適的火候，極考大廚的功力。「Tandoori Seabass」用上原條地中海鱸魚，烤至外皮帶亮麗的金黃色調，偶爾有點炭焦點綴，以刀輕輕一鎅，溢出滿滿的肉汁，香氣撲鼻，肉質嫩滑，吃時伴以薄荷酸辣醬、洋葱沙律、醃椰菜花等，中和炭燒味道，亦能清一清味蕾，為下道菜作準備。

金屬食具

不得不試店中的「Hyderabadi Dum Biryani」（印度香飯），Hyderabad是印度第四大城市，而Biryani指米飯。這道飯的賣相如西式酥皮湯般，店員將芝麻麵包的頂部剪開後，入目的是白飯，飯下則是肉，原來大廚用上印度的Kacchi烹調方法，即是肉類放上半熟米再煮成。

肉類可揀選羊肉或雞肉，大廚先將肉用荳蔻、丁香、肉桂、番紅花等香料醃製，再放上米，然後以麵糰封着容器頂部，利用低溫焗數小時。飯粒做到粒粒分明，吸滿了各種香料及肉香，還帶着芝麻麵包芳香。

吃過美味的印度香飯，不期然想起印度咖喱，店中的咖喱選擇多元化，招牌的「Butter Chicken」是不少老饕的心頭好，雞肉以大量香料及乳酪來醃製，而醬汁則用印度牛油、大量蔬菜、香料等做成，與雞一同烹煮後，香氣四溢，味道香濃惹味，雞肉香軟多汁，配白飯或印度烤餅最適合不過。

細心留意的話，咖喱會用上金屬器皿盛載，這是印度傳統的Kansa食具，其物料有助吸收食物中過多的酸性讓人更易消化，而且出自印度Orissa小鎮，每件均由手作製作，紋理略有不同，可謂獨一無二，品嘗時不妨慢慢欣賞。

另外，食店特別設有烈酒餐車，車上放着多款威士忌、氈酒等任君選擇，當中更有印度釀造的單一麥芽威士忌，而調酒師更可以按客人喜好，調製心水雞尾酒，當中有清新怡人的「Kerala Sunset」，混合白蘭地、新鮮無花果、荔枝汁、自家製羅望子汁、香桃、柑橘等，甜甜的極易入口，最適合用來佐以印度甜品「Gulab Jamun」（玫瑰奶球），亦令荳蔻香味更加突出。

Hyderabadi Dum Biryani

用上印度的Kacchi烹調方法煮成，將煮至半熟的米放在醃好的肉上再煮，然後蓋着芝麻麵糰再慢煮而成，每粒米吸滿肉汁，相當滋味。