2022年4月15日

大師姐 食家講場

曼谷之旅（完結篇）

出外旅遊，很多時是為了盡試不同美食，一日趕幾場是閒事，這次曼谷之旅也不例外，最高紀錄是一日之內吃豐盛的意大利午餐，晚上趕上下場試兩間享負盛名的新潮泰國餐廳，還不計去了兩間精品咖啡店！另一日吃了一餐道地泰國菜，主要是一嘗念念不忘的蟹肉炒蛋，然後晚上再訪曼谷日本壽司名店神田。

暮氣沉沉

上面說的兩間新潮泰國餐廳是Paste和Le Du，前者擁有2021米芝蓮一星，曾在2019年亞洲50最佳餐廳排名28及拿了2018年亞洲最佳女廚師獎；後者剛於兩星期前蟬聯亞洲50最佳餐廳的第4名。

女兒的老友F先生是位地膽，因工作關係而非常熟悉多間曼谷名餐廳，其中一晚他安排了大家去試新式泰國菜Paste，可以說是慕名而去。當日剛好是亞洲50最佳餐廳公布2022年得獎名單，但餐廳竟是暮氣沉沉的。

若論地點和餐廳裝修，Paste是高級餐廳，位於曼谷最塞車地段的高級商場Gaysorn Village。我們訂了晚上6時半，到達時整個餐廳空無一人，我們一行11人要了他們最好的位置，心想我們比其他客人早到吧，想不到當晚就是只得我們一枱人客。

很多時食是要講氣氛，當晚Paste廚房有五六個人在工作，主廚是位女廚師，是清一色女班。我們坐的位置剛好是經過玻璃窗而清楚望到廚房，只見玻璃窗下放了幾排用完即棄的塑膠盒，每盒承載着不同的蔬菜，只見幾位廚師拿着那幾盒塑膠盒開來開去，不知在做什麼。也不見主廚忙什麼，卻整晚沒有出來跟我們見面，給人的感覺是頗為高傲的。

如我沒有記錯，當晚是星期三，沒有見到他們的餐廳經理，整晚招呼我們的，是一位並非話頭醒尾的侍應，是慢慢地做他的一份工。當晚是9個大人及兩位超過12歲的少年，除了兩位少年，其餘客人只可以揀餐單A或餐單B，每位3900泰銖，未連酒水及加一服務費等，結賬時大約每個成年人是1000港元。

Paste在2019年曾得到亞洲50最佳餐廳的28位，前一年更獲得亞洲最佳女廚師獎，風頭真的是一時無兩。此外，米芝蓮去年也給了他們一星，對餐廳來說，這已是一個很好的成績。可是，盡信書，不如無書，當晚吃得非常失望。

先說他們的座椅，好睇唔好用，座位的地方比椅背窄了6吋，相信他們只希望招呼修身成功的人客呢！

泰國菜最喜歡是辣、酸和甜，調味多數是有魚露，香茅，香葉，檸檬葉，多款辣椒，不同款式的咖喱，花生，芝麻等等令味道繁複。泰國蝦蟹及貝殼類海鮮好多，其中一款蝦是河蝦，好大隻，一隻可以是100至300港元不等。另外，泰國平均人工較低，煮餸就算是雕龍雕鳳也可，想怎樣擺盤也可以。

這晚好多道菜亦是甜、辣、酸，但像用了同一個醬汁做幾道菜。其中一個前菜是柚子沙律配河蝦，上菜時真是被嚇儍了，柚子沒有任何醬汁，只是一開二，大大塊地放在蝦的兩旁，何來擺盆？接下來是主菜，又是一個奇景。同一時間上枱的是酸辣脆皮豬腳煙熏雞湯和黃咖喱蟹肉。當晚很多碗碟是用了法國瓷器名牌Bernardaud，湯和主菜也是用這個品牌的瓷器。主菜除了有一隻深碟盛湯、一隻大碟來放咖喱蟹，還來多一隻白碟，説是準備放白飯來配蟹肉，竟然是用白色茶餐廳粗碟！OMG！觀音頭，掃把腳。

當日亞洲50最佳餐廳承辦者宣布得獎名單裏沒有Paste，這麼差的食物、低水準服務及暮氣沉沉的餐廳，怎配得什麼名銜！他們三四年前拿到最佳女廚師及亞洲50最佳餐廳的28？真是一頭霧水。

吃罷Paste的主菜便匆匆趕去Le Du，途中對自己講不要有什麼奢望，可能也是名過其實。趕到Le Du已經是晚上9時，多位廚師已在餐廳裏恭候，還是笑意盈盈的，令我們非常尷尬。Le Du環境像一間好隨意的bistro，員工們多數是年紀輕輕，但服務一流，一點也沒有為我們遲來而不高興，令我們更不好意思。

歸家感覺

他們有兩款Testing Menu，一款是四道菜，另一款是六道菜，價錢由3000到3600泰銖，比Paste便宜少許。我們揀了四道菜的Testing Menu，Jenny和俊俊配了Kombucha。

Le Du亦是做新潮泰國菜，但看得出每道菜也用了心思，每一款醬汁味道截然不同。主菜是烤鴨配綠咖喱，熟成了5日的鴨令鴨味變得更濃，不用綠咖喱也很好吃。女婿William最後還加了他們的名菜，烤焗河蝦，是泰銖1000一隻。這道菜看到他們的真章，蝦大隻，非常新鮮，肉爽脆，蝦味香濃，醬汁是絕配，是不可多得的一道菜。最怕是人比人，Paste的河蝦立刻被比了下去。Paste令人吃得好繃緊，Le Du令我們吃得非常舒適，侍應們的笑容和貼身服務令我有歸家的感覺。

 

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