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2022年2月23日

劉健威 此時此刻

Giovane Bacaro

在溫哥華海旁(Waterfront)的Fairmont Pacific Rim酒店的意大利餐廳Giovane Bacaro,吃到一道很特別的Pasta,名為Sbocciare。好吃又好看——麵衣卷着薯蓉,又以紅蘿蔔、紅菜頭、幼薯條作陪襯,看起來像朵花;以橄欖油和Caciocavallo乳酪調味,吃起來頗滋味。

食過翻尋味。這次主要試他們的Cicchetti。這是很有趣的威尼斯輕食,有類於西班牙的Tapas,只是份量更小,一般是放在小碟中,可以一啖而盡。

Cicchetti共八款,我點了七款。鯷魚(Anchovy)放在淡味的韭菜牛油之上,下面墊以薄薄像餅乾的多士,吃起來鹹鮮香脆。煙熏過的黑魚(Sablefish)配以酸味洋葱絲、葡萄乾和松子,吃得人胃口大開。

Mozzarella水牛乳酪配番茄是很尋常的意大利前菜,只是他們用曬乾的番茄,再伴以羅勒葉,澆上橄欖油,吃起來味道又不一樣。

沙甸魚一片,放在半個烚熟的雞蛋之上,以青蒜、檸檬作調味。馬介休泥放於烤得像豆腐一般的米漿(Polenta)餅上面,以微辣的醬汁調味,和味。

最簡單小巧的是將雞肝弄成泥,塗在脆片上,吃起來有回甘。薯片加幾片烤乾的香葉,倒不覺特別。

都是很輕盈精巧的小吃,主要着重不同食材配搭,也不講特別技巧,卻吸引人一吃再吃;忽然想起在新奧爾良街頭,有個青年彈結他唱怨曲,歌聲很是動人,令聽者忍不住把零錢都掏空擲給他。

雖然吃了幾款輕食,一點不覺飽滯,再來了碟份量不小的海膽意大利麵,他們調味用了番茄和牛油,味道濃重;對愛海膽味的人來說,或許調味有點喧賓奪主。

再一次去試他們的主菜——串燒和牛。牛肉烤過火,吃進口中化成「粉」;伴碟的沙律菜下了鹽,很鹹;反之,牛肉沒下鹽調味,難吃死了,令人啼笑皆非。

 

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