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2021年11月12日
這天中午到中環覓食，走進ZEST by Konishi，見到大廚，也懶得看餐牌：「就Omakase 吧。」
日本廚師很「識做」，中午嘛，只給我弄了三道菜，主菜是野味批——酥皮包着野鴨子、乳鴿、鵝肝和些肥豬肉粒；好吃，但份量頗大，吃罷飽得連甜品也吃不下了。
除了野味批，當中最令我有意外之喜的是，蟹粉意大利麵——麵條是新鮮擀的，彈性十足，配上鮮冶的蟹粉，更是美味。
窩心的是，嘗到季節的滋味——到了十一月，有啥當造？當然是大閘蟹和白松露。
蟹粉和意大利麵很相配，但外國廚師一般很少用中國食材，用起來也小心翼翼——好像用本地的「黃油雞」，要待同行先用，自己才敢用；慢慢用本地雞才蔚然成風。Konishi用蟹粉，該是「開風氣之先」了。
使用食材幹嘛那許多顧忌呢？其實中國有不少好食材，外國廚師使用起來，因為不受成見約束，較諸中廚，恐怕更多變化，乾巴菌就是例子——那是雲南最有特色、也是最名貴的野菌，可惜現在仍未出現在西餐桌上。乾巴菌已過造了，明年可要跟Konishi好好研究一下。
廚師朋友說，今年白松露菌比往年貴多了。可幸，我不大追求數量，吃什麼都意到即止，每年聞聞那幽香就心滿意足了。
這天在Venedia吃晚餐，看到玻璃罩裏有好幾顆白松露，心血來潮，請侍應給我弄個「白松露雲呢拿」作甜品——就是把白松露批在雪糕之上；效果不錯，白松露的香味很清，甜吃別有滋味——不敢掠美，那是西班牙Roca的做法，但他們用的是黑松露，雪糕則是用白蘆筍做的，味道沒雲呢拿那麼「搶」。
嘗試用白松露配中菜似乎不太多，其實有何不可？有一年Bombana拿了白松露來配戈渣、銅盤蒸雞，香聞四座，恨死隔籬。
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