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2021年11月11日

劉健威 此時此刻

Hansik Goo

到Hansik Goo吃了個九道菜的「嘗味菜單」。

先聲奪人,第一道菜便卓爾不凡——叫做「鮑魚粥」,粥底不見米花,味道鮮而厚,淡淡的「豬肝色」,原來是用鯷魚和鮑魚肝熬的。粥之上,加了鮑魚片和魚子醬,鮮上加鮮。不僅如此,還附了兩款像蝦片般脆片(用紫菜和蝦做),建議客人用來舀粥吃。一道味道飽和、發揮致盡的菜,具見廚師技巧和心機。

再來兩粒茶餅,一用當歸,一以蝦做。

魚生有四款:鰤魚墊大醬和青梅、魷魚配昆布和辣醬、牛肉配梨和青瓜、鯖魚則配醃了兩年的泡菜;配料量少味精,很含蓄地提升魚肉的味道。

裹以蝦肉的椰菜卷泡在白豆湯中,上置小顆番茄乾,湯中有蜜豆;非常家常的一道菜,但功夫和味道之細膩,非一般家庭主婦能為;看似家常,勝於家常。

韓國鱸魚慢煮而成,味鮮肉嫩;魚肉下墊以豆腐和泡菜,再配一芥味醬汁;烹與Gaon的「鮮魚蜆汁飯」相同,火候控制,勝於蒸魚,粵廚宜作參考。

雞肉卷是道工序複雜的菜,以雞皮包裹雞肉和雞「慕絲」,裏面還有蘑菇和墨汁;雞皮炸得帶脆,裏層柔軟;再配個菌類熬的汁。只是,「雞冇雞味」,又乏脂香,是我最不喜歡的一道菜。

主菜是法國青口飯,更配以烤韓牛、牛肉餅,味都好,量亦大。只是不明白為何飯和肉不可以分開上?以致拍得照來再吃,其中一樣只剩兩成溫度,冬天當更糟。

甜品的桃子雪葩亦好看又好吃。

吃得非常滿意的一頓。年多前此店在擺花街初開已光顧過了,印象只是一般,因為菜品就像首爾二星的Mingles一樣,不是不好吃,只是諸菜之間,似乎欠缺了一個統一風格;這次士別三日,由味道到賣相都亮麗:細膩、踏實、多層次而含蓄,吃到的是一份成熟感。讚!

 

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