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2021年11月3日

劉健威 此時此刻

銘心家宴

吾友K君,愛書法、好茗茶和美食,尤其尊敬老廚師。他的家廚因疫情困鄉中,未能來港;而司機善烹,他便努力栽培司機,助他改善廚藝,託我找有經驗廚師指導。

其實像我,喜歡和朋友聚會,什麼都是藉口。

這天便為他請三位名廚來吃晚飯:羅安──安叔今年八十六歲,在福臨門任主廚逾五十年,弟子多得記不清,在粵菜界中資歷之高,罕人能及。李霖──在恒生銀行博愛堂工作逾三十年,如今專事四叔;在家廚系統而言,又是歷練至深。鄭錦富──師承自鳳城馮滿系統,曾是林百欣家廚,其名人坊嘗獲米芝蓮二星,如今在高雄、台北、貴州、東莞、深圳均有他策劃的食肆。黃君實伉儷同座。

這晚酒菜甚豐──主人是福建人,故晚飯由吃潤餅開始,繼之以五香卷、芋泥春卷、松茸花膠湯、煎巴浪魚、鹹魚炆家豬、古法荷葉蒸水魚、家製豆腐、清蒸東海黃魚(逾兩斤)、炒椰菜花、炆帶皮雛牛肉、炆福建麵、魚丸肉丸嫩海帶湯;甜品是花生香芋糖水。難得的是,九成食材都由福建搜羅得來,而廚藝純樸自然,全無專業廚師習氣,吃得三位廚師頷首不已。全晚食器以青花瓷為主,全是清朝舊物,配套而完整無缺。

喝的主要是七十年代「葵花茅台」,這是茅台酒中珍品,味道醇香,多飲亦不醉人;因量少,價錢不斷飆升,如今每瓶已逾二十萬元了。

飯前已喝了兩種茶:奇楠煮老普洱和三十年代六安茶;飯後更是精采,泡的是一百二十年的藍標宋聘,醇厚香滑,每喝一啖,都閉目細賞、感恩──能喝此百年名茶真是無上福份。八個人喝了十八克,如今市價十二萬元。

回到家中,午夜過後,茶香酒香猶在咽喉間繚繞,才知道什麼叫「呵氣如蘭」。

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