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2021年10月15日

劉健威 此時此刻

旬鮮海寶

為文介紹和家居酒屋,朋友回應,同一大廈有家「旬鮮海寶」也不錯,他常去。於是記在心中,這天有空便去。

店如其名,是主打海鮮和壽司的居酒屋,由日本人打理。

菜牌首頁,推介的都是海鮮,於是跟着點了。

Omakase刺身拼盤有魚四款:金槍魚兩件、黑鯥魚兩件、秋刀魚半條、烏賊一大片切小段,是兩個人的份量,取價四百五十八元,平實。魚很新鮮,黑鯥魚略烙,帶點燒焦的脂香,味道尤佳;金槍魚則是魚腩部分,自然美味。秋刀魚正當造,銀光閃閃,好吃好看。四種魚顏色不同,擺盤美觀用心。

有一道菜是點錯了,那就是白子天婦羅。白子一如地中海紅蝦,生吃鮮美,弄熟了鮮味頓失,變得木然無味。

鹽燒翻車魚魚腸:白色,一段一段,看起來像墨魚,吃進口中,則爽中帶脆,口感甚佳。魚腸味道不強,所以上面堆滿切得幼細的白葱,當中又拌了許多芝麻:魚腸之下,泡了個鮮中帶點酸,又帶些酒味的醬汁,合起來吃,很是滋味。事後朋友道,這好吃,另一「鯊魚心臟」也值得試,且待下次。

跟着的炸目光魚頗為精采——近圓身的小魚兩條,炸得表皮酥香,魚肉鮮嫩,火候控制細膩用心,吃得人精神一振。

再來的照燒鰤魚也是點錯了,鰤魚刺身好吃,但烹熟了的鰤魚又實又嚡,口感味道沉悶得很;即令如此,我還是很欣賞照燒汁調味的精準細緻,和魚肉烹調的用心;一如白子天婦羅,好吃不好吃是食制和個人喜好問題,無關廚師廚藝。這裏最令我欣賞的是廚師做菜的投入和一絲不苟——這晚客人不多,但上菜頗慢,這幾道菜吃了近兩小時;心中不免嘀咕:太慢了。但菜送到,怨氣頓消,因為每道菜都做得細膩,這才是廚師的主要考量。

 

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