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2021年10月8日

劉健威 此時此刻

Cultivate

到蘇豪區的Cultivate吃了個七道菜加三甜品的晚餐。好吃、創意滿滿,又有着不同飲食文化趣味的一頓。

用不同香料醃成的番茄、沾了黑松露蓉的大頭菜,調味含蓄而複雜,都略帶酸,打開食客的胃口。

鱈場蟹拆幼絲,泡在半稠、昆布熬成的啫喱中,上面鋪了三文魚籽,很東洋風的一道菜,神來之筆是撒了幾顆燒得焦香的粟米,柳暗花明又一村,整道菜的味道就改變了。

油甘魚生又是日本料理的變奏——以昆布包着油甘魚醃兩天,增加其鮮味,有趣的是配了個充滿南美風味的酪梨醬(guacamole),辣度含蓄,吃得非常舒服。

另一道菜美國人吃起來一定很親切——番茄和韃靼牛肉,配的是「In n Out」漢堡包醬料,當然,那精煉提純過的味道,跟賣兩塊多美元一個的漢堡包相去十萬九千里。

跟着那道菜吃起來會「嘩」一聲——舞茸烤得帶苦甘味,配的是個味道異常深邃、充滿肉骨茶風味的湯;更不止,舞茸之下墊了片鵝肝醬,三者的味道都獨特而強烈,但合起來並不衝突,反而互相襯托,和味得很。

黑松露蓉配以日本溫泉蛋,下面墊個用西蘭花打的綠色醬,鹹中帶點甜;配菜是烤得甘香的芥蘭,上面鋪了片半透明、熟成過的肥膏(lardo)。

主菜是慢煮燜成的西班牙黑豬頸,原汁原味;好吃,倒沒大驚喜。

甜品十分有趣——魚子醬配香蕉蛋糕,鹹甜相襯,效果奇佳。其他甜品,如黃皮、花生小點和配黑松露蓉的椒鹽捲餅(Pretzel),都是甜中有鹹,鹹中有甜。

食物,呈現的是廚師Leonard的飲食成長經驗——他是華裔,在加州長大,體驗了不同的飲食文化,吸收之後再創造出來。才二十九歲的Leonard絕對是今年之星——Cultivate訂位需八個月!

 

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