2021年9月30日
當年廣州飲食界有「西有羅坤、北有陳勛」的佳話,班哥亦有幸見過兩位名師。
事緣每年由當地酒店協會主辦的頒獎禮中,由老友利永周兄介紹認識一位老人,他便是當年的點心泰斗「勛叔」。
利永周兄亦是廣州飲食界的奇才,由他創辦的半島餐飲集團,做得有聲有色,人稱「粵菜教父」。利永周兄於七十年代在「利苑」酒家出身,曾在美國工作,1995年回廣州任職當時的名店「南海漁村」行政總廚,從此事業一帆風順,蜚聲國際。除了他在半島集團的成功外,最自豪的是為業界栽培了一百多位在一線耕耘的行政總廚。
陳勛師傅生於1924年,享年97歲,他13歲入行,師從當年的著名點心大師陳熙和崔強,曾出任六國飯店、大三元飯店和北園酒店的點心主管。當年他在六國飯店工作時,推出的星期美點變成日日有亮點,每周推出最少10款的可口點心,可謂冠絕全城。他所創作的「玉液叉燒包」更是馳譽一時,退休後他在2011年以87歲高齡再度出山,在白天鵝賓館獻技,傳頌一時。
廚界狀元
另一泰斗羅坤生於1920年,早在六十年代我和家父在廣州泮溪酒家見過他一面,不過當年筆者年紀太輕,印象不太深刻。那些年物質頗缺,但他創製的泮溪八大名點,綠茵白兔餃、像生雪梨果、鵪鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦餃、泮塘馬蹄糕、清香蘋葉角,令一眾食客大開眼界。最轟動的一次是1962年,日本一個代表團要在泮溪度身訂造一星期每天15款點心,不得重複,這要求似乎很刁鑽,但對羅坤的團隊來說只是小菜一碟,他日日不同共百多款點心,令日本人大為折服,甚至當時有「吃點心就到泮溪」的說法。國家重要人物朱德、賀龍、陳毅、葉劍英、李先念、鄧小平等,以及不少文藝界名人都曾經光臨。1964年一次招待外賓晚宴後,周恩來總理更走入廚房和他沾了麵粉的雙手握手,稱他為真正的「點心狀元」。
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