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2021年9月27日
茹素，成為了近年的飲食潮流，但對於中式素食，不少人仍然覺得只與宗教有關，其實近年的中式素食已經來了個大革新，不再是麵筋酸齋，不再沉悶老套了！尖沙咀新開的素食餐廳「緻素坊」，透過傳統烹飪工藝加以嶄新手法，讓港人對中式素食有耳目一新的感覺。
近年的素食店多以植物肉入饌，這兒卻反其道而行，沒有使用植物肉類，而是利用食材來營造肉類的質感及味道，就像店中的招牌菜「秘製叉燒」，便是行政總廚葉思志的誠意推介，由小麥麵筋製成的「豬肉」，經過自家製素食叉燒醬醃製，再由多種茶葉煙熏而成。叉燒吸收了煙熏精華後，入口帶焦香味，而叉燒內裏香軟，與傳統叉燒的嫩滑口感及味道不遑多讓。
酥脆小食
葉師傅最愛以菇菌類來炮製素菜，貪其可塑性強，簡單的一道「手撕杏鮑菇」便相當精采，杏鮑菇以人手撕碎後蘸上獨家調製的炸漿，炸至酥脆，再加上調味，有點像炸魷魚絲，口感絕佳，是配搭其他美味佳餚的必選小吃。
另外，店中更提供多款素食點心，有傳統的蝦餃、燒賣、灌湯餃、雞扎等，亦有較新派的金邊帝苗餃、黑松露野菌餃，全部沒有使用雞蛋、豬油、牛油及奶類等材料，茹素者可以享受飲茶的樂趣。
撰文：區佩嫦
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