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2021年9月27日

區佩嫦 美食速遞

中式素點心

茹素,成為了近年的飲食潮流,但對於中式素食,不少人仍然覺得只與宗教有關,其實近年的中式素食已經來了個大革新,不再是麵筋酸齋,不再沉悶老套了!尖沙咀新開的素食餐廳「緻素坊」,透過傳統烹飪工藝加以嶄新手法,讓港人對中式素食有耳目一新的感覺。

近年的素食店多以植物肉入饌,這兒卻反其道而行,沒有使用植物肉類,而是利用食材來營造肉類的質感及味道,就像店中的招牌菜「秘製叉燒」,便是行政總廚葉思志的誠意推介,由小麥麵筋製成的「豬肉」,經過自家製素食叉燒醬醃製,再由多種茶葉煙熏而成。叉燒吸收了煙熏精華後,入口帶焦香味,而叉燒內裏香軟,與傳統叉燒的嫩滑口感及味道不遑多讓。

酥脆小食

葉師傅最愛以菇菌類來炮製素菜,貪其可塑性強,簡單的一道「手撕杏鮑菇」便相當精采,杏鮑菇以人手撕碎後蘸上獨家調製的炸漿,炸至酥脆,再加上調味,有點像炸魷魚絲,口感絕佳,是配搭其他美味佳餚的必選小吃。

另外,店中更提供多款素食點心,有傳統的蝦餃、燒賣、灌湯餃、雞扎等,亦有較新派的金邊帝苗餃、黑松露野菌餃,全部沒有使用雞蛋、豬油、牛油及奶類等材料,茹素者可以享受飲茶的樂趣。

撰文:區佩嫦

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