熱門:

2021年9月23日

劉健威 此時此刻

尖脷和方脷

有次在街市買到一尾大約一斤重的「方脷」,走了不遠,另一魚攤的攤主問:今天買了什麼?答說:方脷。他拿過去一看:這不是方脷,是尖脷。

自此知道,原來龍脷有方脷、尖脷之分。

拿回去蒸了,發覺兩者口感味道明顯有別——尖脷的肉質比較細、鬆散,魚味魚鮮也薄一點,吃起來乏善足陳;而方脷的肉質結實,味道鮮美多了;閉目「盲試」的話,好像吃着不同的魚;要是給龍脷價錢吃尖脷,是不是冤枉?

可是兩者外形看起來幾乎完全一樣,外行人根本分辨不出來。

下次再遇上魚販兜售龍脷,只好裝懂的唬她:不是方脷吧?她知道我曉得兩者有別,從此也不敢胡亂把尖脷賣給我。

後來遇上有經驗的行家,經他指點,明白兩者外觀上的差異——尖脷的頭比較「尖」,身形比例較長,而方脷反之,頭略圓,身形比例相對圓渾;因為兩者都不常見,所以非老行尊,單憑外形很難一下子分辨出來。最明顯的分別倒是色澤——所謂「金邊方脷」指的並不是魚鰭——方脷的魚鰭大多是紅色的;指的倒是鰭和背部之間部位——鱗片排列有若「蛇皮」,而「蛇皮」是帶鱗光的;反之,尖脷和養殖龍脷就缺少這光澤,顏色灰暗。

有些賣魚的人(尤其是夥計)也不曉得兩者的分別,就是知道,也是尖脷當龍脷賣。

我最近便踩了地雷——有位比較老實的魚販(夥計)說有條方脷,他從不騙我,便不假思索,也沒細看,便買下並上載上網;哪知這條只是尖脷——原來他也不知兩者有別,我又太不小心了。

網上很快招來攻擊,當中有些是魚販。事後行家告誡——許多魚販謀的是蠅頭小利,說得太清楚,是壞人飯碗啊。

哦,原來懂做人比懂魚重要。

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads