2021年9月23日
有次在街市買到一尾大約一斤重的「方脷」,走了不遠,另一魚攤的攤主問:今天買了什麼?答說:方脷。他拿過去一看:這不是方脷,是尖脷。
自此知道,原來龍脷有方脷、尖脷之分。
拿回去蒸了,發覺兩者口感味道明顯有別——尖脷的肉質比較細、鬆散,魚味魚鮮也薄一點,吃起來乏善足陳;而方脷的肉質結實,味道鮮美多了;閉目「盲試」的話,好像吃着不同的魚;要是給龍脷價錢吃尖脷,是不是冤枉?
可是兩者外形看起來幾乎完全一樣,外行人根本分辨不出來。
下次再遇上魚販兜售龍脷,只好裝懂的唬她:不是方脷吧?她知道我曉得兩者有別,從此也不敢胡亂把尖脷賣給我。
後來遇上有經驗的行家,經他指點,明白兩者外觀上的差異——尖脷的頭比較「尖」,身形比例較長,而方脷反之,頭略圓,身形比例相對圓渾;因為兩者都不常見,所以非老行尊,單憑外形很難一下子分辨出來。最明顯的分別倒是色澤——所謂「金邊方脷」指的並不是魚鰭——方脷的魚鰭大多是紅色的;指的倒是鰭和背部之間部位——鱗片排列有若「蛇皮」,而「蛇皮」是帶鱗光的;反之,尖脷和養殖龍脷就缺少這光澤,顏色灰暗。
有些賣魚的人(尤其是夥計)也不曉得兩者的分別,就是知道,也是尖脷當龍脷賣。
我最近便踩了地雷——有位比較老實的魚販(夥計)說有條方脷,他從不騙我,便不假思索,也沒細看,便買下並上載上網;哪知這條只是尖脷——原來他也不知兩者有別,我又太不小心了。
網上很快招來攻擊,當中有些是魚販。事後行家告誡——許多魚販謀的是蠅頭小利,說得太清楚,是壞人飯碗啊。
哦,原來懂做人比懂魚重要。
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