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2021年8月17日

劉健威 此時此刻

粵菜的好

廣東菜和外省菜的最大差異在哪裏？ 「唱戲的腔，廚師的湯」，外省菜非常倚仗湯頭，而粵菜則着重表現主食材的原味。 有個好湯──無論上湯或二湯做菜十分討好，因為一道菜的基本味道有了保障；但缺點是，高湯的味道不免喧賓奪主；舉個例說，譬如炆蘿蔔，要是吃進口中，湯頭的味道重於蘿蔔，一般廉價蘿蔔也就罷了，要是用的 ...

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