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2021年7月19日

林依純 星級餐廳

燈紅酒綠 酒食文化

東京是居酒屋的「故鄉」,自江戶時代起,居酒屋如雨後春筍般開辦,是從「茶屋」獨立出來、重點供應美酒的場所。江戶人愛喝美酒,甚至常舉行「鬥酒」比賽。描繪當時景象的「酒戰圖」,正是江戶民間的「日常」。一所於銅鑼灣新開幕的和食店,便以江戶時代的居酒屋為設計藍本,致力重現昔日燈紅酒綠的東洋酒食文化,讓人盡情迷醉尋樂。

坐落銅鑼灣「覓食橫街」登龍街、最新開幕的「浪.居酒屋」,以江戶時代的居酒屋為設計藍本,店家奉行「Less is More」(簡單就是美)的理念,尤其注重細節、重點採用上等時令食材,以帶出美食原有的色、香、味、鮮;又加入創新元素,令菜式玩味十足。

餐廳以穿梭於東京大街小巷的傳統居酒屋為室內設計概念,採用紅色和深啡色木材作主要裝潢色系,兩者互相交錯,烘托出江戶時期的日式風情。室內盡頭的小廂房,由本地畫家臨摹京都傳統建築,以及日本祭典的街頭景象壁畫;讓食客置身其中,重新感受令人懷念的居酒屋文化。

創意壽司卷物

居酒屋源於日本江戶時代,其獨特魅力所在是能夠提供一個熱鬧、輕鬆的場地,讓人盡情享樂。為塑造日本祭典般的熱鬧氣氛,店家每晚8時至9時,均會由店員揮起鼓棒擊鼓,向每位食客贈送清酒助興,帶領大家一起祝酒同歡,氣氛熱鬧,置身其中頓感溫暖和放鬆。

這裏的下酒小吃花樣繁多,超過50種,全部採用時令新鮮食材,以傳統日式烹調手法製作,完美呈現食材原味的豐富口感。除了小吃,長長的餐單包括數以百款地道日本美食,刺身、壽司、卷物、串燒、涮涮鍋、壽喜燒,經典中不乏創新,DIY壽司卷物更是有得食有得玩的創意之作。

其中自創火炙壽司「火炙葱吞拿魚腩」,將日本直送的新鮮拖羅魚蓉、金黃飽滿的日本蛋黃,以及粒粒分明的壽司飯等,以精美器皿盛載,店員在席上以火槍即燒拖羅魚蓉,讓油脂香氣四溢,配上紫菜、日本蛋黃及香糯的日本壽司飯。大家可以按照喜好任意配搭,輕輕一捲,便可享受美味的壽司。

吸睛原條鰻魚

另一道吸睛之作「原條鰻魚丼」,以長度一呎有多的原條鰻魚覆蓋日本米飯,米飯粒粒分明;魚身豐厚肥美,醬汁香濃入味。「Nami卷」為創意出品,卷上鋪滿厚厚一層的日本直送拖羅魚蓉,再以海量三文魚籽覆蓋,面頭再放上金黃色的海膽與矜貴的魚子醬,並以金箔作點綴,外形猶如盛放的花卉,材料澎湃,鮮味紛陳。

至於「和牛舞茸卷」以有「菇王」之稱的舞茸製作,脆嫩爽口,清香細膩,外層除了加上軟糯的日本壽司飯,更蓋上肥美的日本和牛,最後由店員於大家面前將和牛火炙,牛脂香氣瞬間蔓延。

豐盛至尊盛盒

若然想試多一點不同美食,招牌的「浪之至尊盛盒」是非常豐盛之選,共有22件美食,以精緻木盒盛載着深受歡迎的迷你三文魚籽飯、迷你海膽拖羅飯、原條海鰻壽司、玉子燒、牡丹蝦壽司、帶子壽司、時令精選壽司、大吞拿魚腩壽司、中吞拿魚腩壽司、吞拿魚背壽司,以及迷你牛油果卷等,最適合與朋友一同分享,開懷大吃。

燒物首推「月見雞肉棒」,為經典日式串燒,大廚用刺身級別的日本阿波尾雞入饌,雞肉以獨家配方醃製,混入粒粒雞軟骨,製作成雞肉棒,惹味之餘,更添口感;享用前再輕沾蛋黃,吃起來味道更香濃,肉質更加嫩滑。

至於鍋物「和牛壽喜燒」則選用美國優質和牛,搭配自家調製壽喜燒湯底,配料還有沙律、茶碗蒸、自家製餃子、爽彈魚蛋、野菜、稻庭烏冬等。不得不品嘗的美酒則有招牌自家製清酒「浪.清酒」,以100%日本產米製作而成,精米度高,清香微甜,口感清澈,配以餐廳的日式料理,恰到好處。

 

原條鰻魚丼

香濃的原條鰻魚以蒲燒方式燒烤,惹味非常,覆蓋在日本出產的米飯上,灑上少許芝麻提香,讓人大快朵頤。

 

 

月見雞肉棒

經典日式串燒,以刺身級別的日本阿波尾雞入饌,雞肉以獨家配方醃製,並混入雞軟骨製成,享用時輕沾蛋黃,食味更香滑濃郁。

 

 

火炙葱吞拿魚腩

將日本新鮮拖羅魚蓉、日本蛋黃和壽司飯以精美器皿盛載,店員在席上以火槍即燒拖羅魚蓉,讓油脂香氣四溢,食客可自行用紫菜包裹,玩味十足。

 

 

各式串燒

來到居酒屋又怎少得各款串燒美食,除了日本最常見的燒雞,也有燒牛舌、豬肉、魚、年糕、鮑魚等,佐酒一流。

 

 

和牛舞茸卷

壽司飯卷內是舞茸菇,口感脆嫩爽口,面層包上肥美的日本和牛,由店員於客人面前將和牛火炙,牛脂香氣瞬間蔓延。

 

 

Nami卷

壽司卷鋪滿厚厚一層的日本拖羅魚蓉、三文魚籽,面頭放上海膽與矜貴的魚子醬,並以金箔點綴,外形猶如盛放的花卉,賣相一流。

 

撰文:林依純

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