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2021年6月28日
古早味西餅店幾近消失，就連港式西餅「合桃千層餅」也快被淘汰，一直愛吃甜品的凌麗虹（Katrina），最愛小時候的「合桃千層餅」味道，為重拾美味的回憶，她開設了Mille（mille_hk）品牌，獨沽一味，只賣3款口味的新版「合桃千層餅」。
Katrina研發出不同口味的合桃千層餅，並於九龍灣自設工場，每日以人手新鮮焗製。「合桃千層餅」的製作極花工夫及心機，用料亦十分講究。採用日本麵粉、美國合桃及雞蛋、法國 Isigny Ste Mere的產地認證牛油、數款法國朱古力及忌廉等。焗製方法極為繁複，單是中間的一層合桃蛋白餅便要焗上約4小時，牛油香氣十足，鬆脆但不油膩。為了讓大家都吃到最新鮮的合桃千層餅，Katrina每日早上6時開始焗製，出品都是最新鮮的。
口味多變
合桃千層餅共有3款口味，分別為「原味」，富有不同口感層次，在兩層的千層餅中，夾有脆中帶少許煙韌的合桃蛋白餅，及上下兩層的軟滑輕柔奶油忌廉，既鬆脆又香口。「竹炭朱古力味」則在千層餅中加入竹炭粉，做成型格的黑色效果，中間多了一層由法國朱古力製成的生朱古力，甘香濃郁，最適合冷藏後品嘗。還有「海鹽焦糖味」，煮得剛好的焦糖醬為千層餅帶來豐富的層次，甜中帶鹹，令人吃不停口。
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