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2021年6月28日

林依純 星級餐廳

日菜精英 攀登味峰

生命的趣味在什麼?著有《孤星淚》的法國作家雨果有句名言:「所謂活着的人,就是不斷挑戰的人,不斷攀登命運峻峰的人。」人生就是要大膽地冒險,全新開業的日式餐廳ODDS,拒絕墨守成規,於逆市中勇於挑戰,雲集麾下日菜廚師精英,呈獻集壽司、鐵板燒、燒鳥、酒吧和咖啡廳於一身的綜合餐飲體驗,將眾多的日式美味共冶一爐。

全新開業的ODDS提供集壽司、鐵板燒、燒鳥、酒吧和咖啡廳於一身的日式餐飲體驗,是本地餐飲集團LUBUDS F&B Group的最新成員,位處中環核心地段。餐廳名字的靈感來自餐飲業經歷前所未見的全球經營困境下,寓意店家依然能夠「Beating the Odds」,在逆市中前進,險中求勝。

ODDS的開幕標誌以日式食店起家的集團成立第15個年頭,此次乃集大成之作,破格地未有委任餐廳行政總廚,而是由經驗豐富的日菜廚師團隊,包括集團和食部行政總廚歐陽錦華、集團壽司部行政總廚吳國章及副行政總廚蕭曉暉,分別主理他們最擅長的部門,帶來全方位和食享受。

型格氛圍

室內設計風格貫穿破舊立新、不落俗套的意念。甫踏入餐室便是時尚亮麗的橢圓形酒吧The O Bar,暗黑色的型格氛圍有別於一般日式餐廳,而酒吧旁的Yaki Room則提供輕鬆簡餐。穿過大廳,自動門後別有洞天,主用餐區「Sushi Kou」左右兩邊分別是壽司吧和鐵板燒櫃枱,廚師在客人面前大顯身手。另有私人空間,可品嘗廚師發辦、鐵板燒或割烹等席前料理。

店家菜式以新鮮時令的食材炮製,每個星期均有5天取得日本空運的新鮮食材,亦從世界各地輸入多款頂級鮑魚及龍蝦。和牛也有4款上乘選擇,分別是飛驒A5、佐賀A4、宮崎A4、黑金和牛,每款的油花、肉香、咬口均有不同,如飛驒A5的油花出眾,入口即溶,而黑金和牛則融合日本和牛及美國牛的長處,各有千秋,食客可根據自己的喜好選擇。

魚味極濃

賣相特別的前菜「吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬」,結合多種矜貴食材——黑金和牛肥美而肉味濃郁,襯托吞拿魚腩的香和魚子醬的甘,可謂相得益彰,上碟時放置在的骰可愛的罐頭內,令人食指大動。

另一道「鵝肝富有柿蓉最中餅」,以自製雞湯低溫慢煮法國鵝肝成醬,再加入處理過的日本富有柿乾,作為最中餅的餡料,口感外鬆脆、內軟綿,齒頰留香。

至於「煙熏吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油」製作工序繁多,首先將頂級吞拿魚刺身的「腹一番」、「背二」或「腦天」等肥美部位熟成一星期,令其脫水,使味道更濃郁、肉質更滑嫩;醬汁則加入自製松前漬、香味濃郁的四國曉蛋黃。

特色主菜包括以京都式製法炮製的「杉板燒赤鯥」,除了能夠保持魚的鮮嫩肉質,更能令杉木的香氣滲入魚肉中。靈感源自煲仔飯的「和牛海膽釜飯」,有兩款和牛(飛驒A5或宮崎A4和牛)可供選擇,這釜飯的精髓在於秘製豉油,結合口感煙韌的日本米、香嫩的牛肉和鮮甜的海膽,每一口滋味無窮。

燒物方面,最具特色是餐廳用了本地新鮮三黃雞製作,並盡量運用雞隻的各個部位如雞冠、雞尾及內臟部位,締造完美的「Head to Tail」燒鳥體驗。繁複的準備工夫每次需要花2至3小時,分類、清洗雞隻的每個部位,不會浪費食材,就連雞骨殼也用以熬製雞白湯,而脂肪則用來煉製自家雞油。其中「日式薑葱雞皮雞油丼」靈感來自熟悉的港式葱油雞飯,先慢燒40分鐘來烤脆雞皮並提煉雞油,再佐以九州萬能葱製作的葱油,然後拌上在香港進行精米步驟的優質新潟越光米飯,香脆嫩滑,雞香撲鼻。

 

粟米慕絲、日本精選海膽、鰹魚高湯啫喱

以日本當造粟米打成慕絲狀,配上木魚高湯做成清甜的啫喱,加上鮮美的日本時令海膽,口感幼滑極致,鮮甜清新。

 

 

和牛海膽釜飯

將新潟越光米煮至半熟,放入煎香過的日本和牛,最後加入海膽和秘製豉油,混合後品嘗,油香與鮮甜結合,每一口都滋味無窮。

 

 

煙熏吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油

吞拿魚刺身熟成最少一星期,令味道更濃郁,綴上原粒芥末籽;醬汁是北海道昆布低溫煮3小時的松前漬,加入了四國曉蛋黃,香滑濃郁。

 

 

杉板燒赤鯥

選用刺身級別四國德島原條赤鯥,以京都式製法,抹上一點天然珠洲鹽,及用杉板燒煮,魚肉鮮嫩,並滲入杉木的香氣,令人食指大動。

 

 

吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬

「罐頭」內是肥美的黑毛和牛和吞拿魚腩他他,綴上矜貴的魚子醬、青森蒜和金箔,伴上香脆的鱈魚片乾品嘗,賣相與味道俱佳。

 

 

Geisha

以清酒為基調,混和青瓜汁、佛手柑和櫻花苦味酒,最特別是配上日本特色甜品蕨餅,軟糯香甜。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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