2021年6月18日
這天到旺角辦點事,完畢,自然而然走到奶路臣街街市去。
最想吃還是皇帝蟹。見了海鮮達人培仔,便問他價錢若何?他說便宜多了,每斤只是二百八十元;但父親節將至,酒樓要貨多,很快又會漲價。
皇帝蟹最便宜每斤只是二百三十元,有酒家甚至就賣這價錢;後來中國和澳洲外交上生摩擦,澳洲龍蝦不能入口中國,內地人轉而買皇帝蟹,需求增加了,此蟹在香港的價錢便上升至每斤四百多塊,接近一倍;價錢漲得快,心理上適應不了,想吃而沒買。
這天跟他買了隻四斤四両的,才一千一百多塊;馬上「吹雞」,請九十多歲的叔叔來吃。
跟培仔聊起來,知道香港賣的皇帝蟹有幾大來源──以挪威所產為上品,北海道次之,再次者為俄羅斯、韓國。韓國蟹不是不好,主要看季節,以三月至八月所產為佳,過了這段時間,蟹肉不足,遂予人質素略遜印象。
回去一蟹三吃:先將蟹腳斬出,留其粗壯的一節。其餘部分蒸熟,拆肉。
蟹殼用以熬湯,以此湯加蟹肉、勝瓜做湯羹,端的鮮美無比,喝進口中即驚嘆不已。尤其特別的是,蟹肉一點不老,尚嫩滑可口。
蟹腳用以炭燒,燒得僅僅熟,跟着蘸以蟹膏、牛油調的醬汁吃。此乃紐約Blanca的烹法,蟹肉嫩而略帶焦香氣息,吃罷難忘,我相信這是皇帝蟹的至佳烹調之法。
尚餘部分蟹肉蟹湯,兒子加日本夢美人米炊飯,飯香加蟹鮮,怎不好吃?
皇帝蟹真蟹中王者──蟹肉飽滿,味鮮肉嫩,勝過本地紅色花蟹多矣;現在兩斤重的花蟹每斤賣六百八十元,是皇帝蟹價錢一倍以上,殊不合理,這只是人們價值觀跟不上時代轉變的結果。
世間食物萬千,江獻珠最愛者:皇帝蟹。
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