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2021年6月7日

劉健威 此時此刻

番茄師兄

深水埗是個有趣地區,既有文青街,又有無數平民小吃,值得花點時間來探索。

這天就找到一間好吃的──番茄師兄。

主打的是騸牯牛和番茄湯底的粉麵。叫了碗招牌「犇犇有禮」麵──據說湯底是用騸牯牛的牛腩和牛骨熬足六七小時,然後加上番茄和其他配料;試啖湯,味道還算醇厚,喝得舒服;湯比較稠,應該是加了茄汁或茄膏,而不是直接用番茄來熬。

有牛肉六大片,分別為三個部位:牛臉頰、崩沙腩和坑腩。三個部位都炆得很腍,各有不同吃法:牛臉頰最柔軟,瘦肉裏帶些糯糯的筋,口感有微妙變化;崩沙腩近之,瘦肉黏附一些皮筋,吃起來一點不沉悶;相對來說,坑腩的肉較粗,但肉味最濃;我怕吃瘦肉,但炆得很腍很滑,吃起來頗適口。

何止適口,更適意──用的是新鮮騸牯牛,所以肉味特別的鮮和濃,跟冰鮮、雪藏者相去甚遠。賣用作打邊爐的騸牯黃牛有兩大肉商,其一是三昌,其二是牛皇莫,前者在荃灣,後者在屯門,我兩家都有光顧。據報道,番茄師兄用的騸牯來自牛皇莫。

賣七十二塊一碗麵,用的是新鮮騸牯,而且讓客人同時吃到三個不同部位,這份用心很是難得──這不是以為客人可欺的行內老油條具有的;上網查查,老闆以前在銀行工作,轉業飲食。哈,飲食業真是金融業的後花園。

可選米粉、米線、烏冬或上海麵,我選了上海麵,本不抱太大期望,哪知麵質不錯,吃起來勁道十足。

還有其他選擇──「滑一滑」是炒蛋配騸牯滑牛;芝士、新鮮草菇配免治牛肉是「芝士SEE菇」;「帶子牛郎」是牛脷加北海道牛油帶子……

很有性格的良心小店,值得為一碗麵專程而來。

 

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