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2021年5月3日

林依純 星級餐廳

西部牛仔 美式扒房

美國是一個嗜牛的民族,大量寬廣的牧場適合養殖牛隻。於十八至十九世紀的馴化牛隻的過程中,形成了西部牛仔文化,一群熱情無畏的開拓者,在美國西部廣袤的土地上馳騁,富有冒險和刻苦耐勞精神,甚至帶來牛仔服飾、牛仔歌謠等,也成功令美國牛扒登上世界舞台。最近一家美式扒房餐廳開幕,帶來美味的美國優質乾式熟成扒類,透過大廚完美簡約的烹調,盡顯牛扒魅力。

位於東涌的美式扒房The Upper Deck Bar & Grill開幕,搜羅優質肉類及U.S.D.A. Prime優質乾式熟成扒類以供選擇,讓人一邊俯瞰香港國際機場的跑道,欣賞飛機升降,一邊於優雅的扒房中用餐,還能享受令人驚嘆的日落美景。

室內裝潢以優雅自然的大地色系作為主調,配上浪漫的海軍藍色及叢林綠色的皮革座椅,並綴上耀目鑲金的天花和黃銅裝飾,展現別具一格的時尚格調。餐室四周設有大型落地玻璃窗,引入大量自然光,增加空間感之餘,同時讓客人感到舒適愜意。於獨立雞尾酒酒吧區中,度身訂製獨特復古、海軍藍色的皮革吧椅,配合簡約復古吊燈,令四周散發金色光芒。酒吧區旁更設有美式桌球枱,讓大家呷着精緻雞尾酒,聽着經典的美國歌謠,與朋友一較高下盡情暢玩。

嚴格控制肉類質素

這店由摩洛哥籍行政總廚Faycal El Moujahid帶領,為了嚴格控制乾式熟成肉類的質素,大廚Faycal親自製作21日至30日的乾式熟成牛肉,精選乾式熟成推介有U.S.D.A. Prime頂級安格斯肉眼、U.S.D.A.牛肋、U.S.D.A. Prime頂級肉眼等,肉類經過21日至30日,在嚴格控制溫度及濕度環境下,水份流失及恒濕風乾後,成為乾式熟成牛肉,把牛肉本身天然味道集中達至飽和,肉質結構改變,有助提升嫩度、風味及肉汁,而且發酵令其帶有獨特的堅果味。另外,餐廳還提供濕式熟成牛肉,款式有U.S.D.A.西冷牛扒、和牛側腹肉及封門柳牛扒等。

完成熟成程序的乾式熟成肉類,表皮層因風乾變硬,需細心地以人手逐一切除及整理後才可烹調,繼而放在高溫烤架上烤熟,肉汁被鎖緊,散發豐富的油脂香氣,達至外層焦香、內裏嫩滑。所有牛扒皆可配上不同的醬料,如紅酒燒汁、英式辣根汁、阿根廷青醬、法式蛋黃醬和青胡椒燒汁,各有滋味。

除了乾式及濕式熟成扒類,餐廳還提供多款以優質牛肉入饌的菜式,包括「生牛肉他他」,採用和牛牛柳,配搭經典他他醬汁、鵪鶉蛋及香脆多士,大廚還特意在牛肉旁綴上鯷魚,鹹香味十足的鯷魚有助提升牛肉鮮味,讓客人視乎需要自行增添鹹香味。牛肉入口肉質鮮美軟嫩,是一道讓人回味無窮的開胃菜。

另一道「牛骨髓多士」,大廚首先使用鹽水浸牛骨約24小時,有助去掉牛骨髓表面的筋膜和油質,同時鹽水能夠清潔牛骨,繼而以黑胡椒作簡單調味,然後放入焗爐焗煮,並且配上洋葱醬及阿根廷青醬,享用時塗抹在麵包多士上,油脂香濃。其他還有「意式薄切生牛肉片」,配上芥末籽辣根醬汁、巴馬臣芝士及橄欖油,鮮嫩和牛入口即融。「經典的美國B.L.T.煙肉芝士漢堡」配炸洋葱圈,口感具層次,且滋味豐富。「松露和牛漢堡」則夾入惹味煙肉甜醬、干邑芥末醬、芝士及松露醬。

甜品糅合經典及現代美式風情,「火焰雪山」是傳統派對歡敍甜品之一,雪山內層有紅莓雪糕及雲呢拿海綿蛋糕;外層燒得微焦香脆的蛋白餅,蛋白霜外層帶有微微焦香,內裏微軟的口感,入口即化,輕盈軟滑,外熱內冷的雙重滋味,滋味無窮。「青檸批」以美國佛羅里達州Keys出產的青檸製作,味道酸香清甜,青檸汁再混合蛋黃及煉奶等製成,配上香脆的批底,帶出極佳口感。

精心調配醉人美酒

酒吧區帶來多款醉人美酒,不得不嘗的雞尾酒「Deck's Spritz」混合注入迷迭香的Vermouth苦艾酒、微苦輕甜的Aperol開胃酒及Prosecco氣泡酒,帶草本果香。

清爽提神的「Gin Cooler」混合注入檸檬葉的氈酒、青瓜、青檸、香芧及梳打水。層次豐富的「American Martinez」則混合氈酒、冧酒、砵酒、西柚及朱古力苦酒而成,酒醇香濃。

 

21-30日乾式熟成牛肉

自家熟成各款美國頂級牛肉,如牛肋扒、安格斯肉眼等,將牛肉天然風味提升至飽和,肉質嫩滑,富堅果香,於高溫烤架上烤熟後,配上不同醬料品嘗。

 

 

生牛肉他他

生和牛牛柳混合鵪鶉蛋黃、鯷魚蓉,以及多款調味料及醬汁,鹹香味十足的鯷魚有助提升牛肉鮮味,配上香脆多士,是一道讓人回味無窮的開胃菜。

 

 

牛骨髓多士

牛骨骨髓上面混上阿根廷青醬、黑胡椒等調味,焗香後可塗抹在麵包多士一同享用,配上香濃的洋葱醬,吃得滿嘴盡是濃濃的油香。

 

 

香煎鱸魚魚柳

把法國的鱸魚魚柳放入烤爐烤焗,然後再香煎,配上源自印第安族的Succotash水煮粟米和蔬菜沙律,品嘗時沾上龍蝦海鮮泡沫,鮮甜味十足。

 

 

青檸批

以美國佛羅里達州Keys出產的青檸汁、蛋黃及煉奶等製成,青檸味道酸香開胃,批底材料盡量減半,以減低甜膩感,帶來清新輕盈感覺。

 

 

Deck's Spritz

這款雞尾酒以注入迷迭香的Vermouth苦艾酒、微苦輕甜的Aperol開胃酒及Prosecco氣泡酒混合調配而成,帶草本果香和植物香味,清新不甜膩。

 

撰文:林依純

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