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2021年4月2日

劉健威 此時此刻

新記雞粥

百吃不厭的食物有二,其一是魚,其二是雞。

幾乎每天都在找好魚,找不到,就宰隻雞回去;烹法極簡,就是做白切雞。

好魚難得,好雞同樣不易找──每次將雞浸熟,下筷之際,心情有如待彩票開獎,不知食神是否眷顧。

還沒找到一理想雞檔,賣的雞質素穩定;往往這次買的好,下次又走樣。平均水準較高的那檔是在深水埗,所以有時為吃隻好雞,從港島開車去深水埗買。

光顧食肆,雞的質素較高是新漢記,他們賣的雞有二:其一是走地雞,個頭較小;其二是騸雞,略大一點;兩種雞的肉味都比較濃,據說有時是從惠州運來的。為了吃碟雞,往往開車到粉嶺,順道行山。

市區也不是沒好雞,方榮記的葵花雞就非常好吃,但每隻賣逾一千五百元,怎捨得吃?

最近發現一家雞粥很不錯,值得推薦──那就是旺角的新記雞粥。他們是將雞先滷成貴妃雞,然後放在粥裏略滾奉客;滷雞據說用上二十種藥材和香料,調味極佳,比過去沙田雞粥好;而所用雞項肥瘦合度,雞味亦足;很難得的是,雞的質素穩定──我吃過好幾次,從未走樣。略有不足,也許是粥水稍稠了一點。此店開業於一九九一年,到現在有三十年了,是從元朗發展出來的,現在有分店數家。一家店能維持三十年,還不斷擴張,成功自然有其道理。

這店是茶餐廳格局,雞粥每碗賣五十二元,份量頗多,於我而言,一碗雞粥足當一頓午飯了。

新記位於花園街,對面煙廠街有個露天市集,部分檔攤賣着新界農產品,順道買菜時有驚喜──約兩個月前,我買到一巨型佛手,回家用水養着,直至現在,佛手生機猶在,香氣充盈一屋,嗅之令人喜悅、寧靜。

 

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