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2021年1月14日

劉健威 此時此刻

滬菜粵菜兩生花

頗喜歡上海菜的糟滷菜，好像糟毛豆、糟豬肚、糟蝦、糟雞蛋……那是帶點酒香的涼菜，作為飯前小吃，可振奮味蕾。 一向印象，這類糟滷烹法，屬滬菜特色，其他菜系少見。但近日讀最古老的粵菜典籍《美味求真》，想法又有改變。 《美味求真》出版於光緒十三年（一八八七年），作者紅杏主人，書中記載了當時流行於廣東的一百八 ...

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