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2021年1月8日

劉健威 此時此刻

Queen Hollywood

吃罷Chachawan的泰國菜,沿荷李活道走向西環方向,在街的盡頭看見一家小餐廳Trattoria Queen Hollywood,門面狹窄,但裝修骨子;從窗口望進去,內部空間也頗逼仄。不由好奇,推門進去,問到底做的是什麼菜?原來是大阪來的廚師做意大利菜,已經開了七年多。

日本廚師西餐做得認真,這店開了七年,質素應有保證,於是訂了翌日來吃午餐。

點了四道菜,先來的是雞肝做的醬,塗在麵包上,再放了幾顆小番茄,撒滿巴馬臣乳酪蓉。雞肝醬做得很香,麵包亦煙韌香脆,吃起來渾然一體。烹法明顯來自法國。

再來卻是西班牙風格的凍湯──湯底是芒果,淺黃色,稠稠的像「糊仔」,份量不少,不太凍,微甜,喝起來頗舒服。更好吃的是配了Burrata乳酪和日本柿子,口感和味道更豐富。

跟着是叉燒。很好奇在香港的日本人怎樣演繹這地方名食。果然,做法很不一樣──不用人工色素,以紅菜頭和韓國醬料染紅來自鹿兒島的三元豬。用小炭爐烤成,烤時加了大蒜和無花果,最後澆了橄欖油和意大利陳醋。烤叉燒,卻用了燒串燒的心機,調味亦佳,所以非常可口。

最後一道菜卻反高潮──鹹魚肉餅釀雞翼,雞翼頗大,炸成、沒「上皮」,故顏色灰暗;肉餅是機打的,死實。鹹魚、沒香味,吃罷口渴──跟農圃的糯米釀雞翼、名人坊的燕窩釀雞翼完全沒法比。

這裏的pasta口碑不錯,下次來不吃雞翼就是。

 

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