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2020年11月23日

劉健威 此時此刻

富小路やま岸

假如問我:開關之後最想去的地方是哪裏。我會毫不猶豫地答:京都。

一個古雅的城市,吃得好住得安,還有無盡的歷史文化想像。

暫時是可想不可即了,幸而,還能嘗到百分百京都滋味。

在K11的富小路やま岸坐下來,就像走進京都的料理亭──座位只有九個,另加一間四人小房。主廚專心致志地做好每一道菜,不放過任何細節。

所有食材來自日本,包括水。可敬的執着──出汁(高湯)是日本料理的靈魂,廚師們對水的硬度也有要求。

花費一千五百元,吃了個九道菜午餐,也沒啥特別名貴食材,但還是覺得值──吃的是一份感覺:廚藝嚴謹,一絲不苟;菜品雅淡自然。

龍蝦湯,不是想像的濃鮮,鮮味融和於粥水中,恍恍惚惚;然後配以略帶香氣的炸芋頭;撒幾瓣菊花,刨些柚子皮。天涼好箇秋。

此時鰆魚正肥美,切魚生,蘸洋葱和醬油調的汁吃,味道豐腴動人。

第三道菜出個牛肉素麵有點出人意表──雖然湯很鮮,宮崎和牛調味亦佳,但這麼快出「主食」有些意外。

天婦羅銀杏配三文魚子和漬魷魚、拖羅、海膽手卷這兩道菜平實好吃,但說不上驚喜。

稜子魚肉瘦,輕鎅魚皮,使脂肪沁入魚肉;另配以出汁「包漿」的小蠔,都放在一大塊枯葉中,以備長炭小爐炕着,既樸素又華麗。

河鰻(穴子)皮滑肉酥,墊於其下的馬鈴薯泥口感更是精采,黏糯而煙韌。

主食又是米飯配小魚漬金菇。整頓二飯一麵,配菜有問題。但每道菜都做得認真,值得欣賞。

 

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