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2020年9月30日

劉健威 此時此刻

Rempah Noodles

在家中hea了半天,差不多下午三時才來個late lunch——到金鐘的Rempah Noodles吃叻沙去。

是香港吃過最好的叻沙了——湯頭濃郁、醇厚、自然,配以米線,吃得非常舒服,配料雞絲、蝦肉、炸魚片雖然增加了味道、口感,但始終覺得,那啖湯就是主角。

在我來說,這是一家很理想的店子,也是很成功的餐飲生意模式——麵食只有三種:蝦麵、帶湯或乾的叻沙;飲品則有兩茶一咖啡;然後不定時地供應兩款小吃,好像這天是「金杯」和「咖央多士」。

空間寬敞,裝修簡約、潔淨,一點都不街坊民粹,還插了一瓶花,坐得舒服。

營業時間也見性格——周一至周五,上午十一時半到晚上八時;周六縮短兩個鐘;周日:不開。

可是開業約兩年,沒被社運疫症打倒,門外時常站了條小人龍。

小菜牌、營業時間短,憑的是什麼?出品質素高——三碗麵做得一絲不苟,無人能及。

所以希望每個從事飲食的同行都去吃碗麵,然後回去閉門深思:為啥我的菜牌比他們大十多倍,生意卻沒他們好?更要做得比他們辛苦?

答案很清楚:因為出品的質不夠,只有用量來吸引人。

非常佩服菜牌小,卻能成功的食肆——好像台南葉家清湯小卷,六十多年三代人獨沽一味,依然常常客滿;多倫多一家餐廳,晚餐只有三前菜三主菜三甜品任揀,依然一桌難求。以前做私房菜,走的也是精益求精路線,固定菜單不常換,有客投訴怎麼沒新菜,拍檔說:「我沒準備你兩三個月來一次啊……」半年來一次不就有新鮮感嗎?座位只有二十個,香港幾百萬人,生意不愁。

所以非常希望,香港多幾家Rempah,少幾家菜牌厚得像《聖經》的食肆——那太多了,品質至上和那份成熟感比什麼都重要。

 

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