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2020年9月4日
據說可可（Cocoa）最早被中美洲的瑪雅文明使用，在十六世紀傳入歐洲。可可粉（Cocoa Powder）是通過壓碎可可豆並去除可可脂製成的，可可廣泛地被使用於製作朱克力，其中純度在70％或以上的黑朱克力可視為超級健康零食，純度越高則對健康益處愈大。
研究顯示可可是最豐富的多酚（polyphenols）來源之一，益處包括：減少炎症，改善血液流動，降低血壓以及改善膽固醇和血糖水平。當中黃烷醇（flavanols）含量特別豐富，具非常強效的抗氧化和消炎作用，同時，黃烷醇被認為可以改善血液中的一氧化氮水平，從而增強血管功能（血管肌肉放鬆）並降低血壓，以改善血液流量和大腦的血液供應，還有，黃烷醇能參與腦部的代謝途徑，可改善大腦功能，可能有助於提升情緒並減低罹患大腦障礙及大腦疾病，例如阿爾茨海默氏症和帕金森氏症。綜合一些研究報告，可可粉可能有助體重控制、防癌、哮喘、抗菌、牙齒和皮膚健康，還有， 攝入較高量的黃烷醇（包括可可中的黃烷醇），可降低2型糖尿病風險，改善胰島素分泌和刺激血糖的吸收進入肌肉。
降低糖尿病風險
市面上的可可粉有兩種：天然可可粉的顏色較淺，是直接把可可豆磨成粉，故保留最多可可味道且帶有些微果酸及苦澀味。鹼化（alkalized）可可粉又稱荷蘭式可可粉（dutched）的顏色較深，指加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節酸鹼度（pH值）的目的，用以降低苦澀味，經鹼化處理的可可粉中黃烷醇含量降低達60％，因此如果要最大程度地提高健康效益，確保使用非鹼化可可粉。注意市場上的很多朱克力都不健康，如加入了添加糖、色素和乳化劑等。至今對可可粉的每日確切用量尚未清楚，卓耀接近每天一至兩次將15克100％天然可可粉混入乳清蛋白奶粉中，再加入其他材料製成冰沙代餐，是自己保健及抗氧化的一大支柱。
作者為認證體適能教練
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