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2020年7月21日

劉健威 此時此刻

天婦羅DIY

雖然天婦羅主要靠油炸而成,為何說它的本質是蒸呢?近藤文夫說得明白:「將食材撒裹麵粉,食材與麵衣之間就能產生一層空隙,形成理想的悶蒸空間,可說是悶蒸的步驟。」 此外,食材是在全熟前從油鍋撈起的,利用麵衣包裹着的餘溫令其全熟,這也類似蒸的烹法。 隔水蒸熟會令食材吸收了蒸氣的水份;烚熟,食材未免流失部分味 ...

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