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2020年7月15日

劉健威 此時此刻

傷逝

踏入七月，又是野菌季節。吃過雞㙡菌，又初試黃口帽頭菌──像牛肝菌，但更好吃一點。 雲南野菌，最喜是干巴菌，香氣獨特且濃郁，質素不遜黑松露。 吾家有個烹法，甚受歡迎，那就是干巴菌鹽焗雞──將雞隻調味，然後把干巴菌釀進雞的皮與肉之間，用紗紙包着；將八斤鹽炒熱，熄火，埋着雞隻；待鹽冷卻，拿起雞，再炒鹽，再 ...

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